蔬菜贮藏基本技术.pptVIP

蔬菜贮藏基本技术 蔬菜在采收、贮藏、运输、加工等过程中，其化学成分仍会发生一系列变化，从而引起耐贮存和抗病性的变化，食用价值和营养价值也发生变化。 白菜贮藏技术 不同品种的白菜耐贮性不同，中、晚熟重比早熟种耐贮；青帮类比白帮类耐贮、青白帮类介于其间。 大白菜的耐贮性与叶球成熟度有关，以“八成心”最好，“心口”过紧（充分成熟）不利于贮藏。 4-d水溶液进行田间喷洒 栽培时在氮肥充足的基础上增施磷、钾肥能增强抗性，有利于贮藏。采收前一段时间要停止灌水，采收后经晾晒，使外叶失去一部分水，组织变软，可减少机械伤，提高白菜抗寒力。 大白菜贮藏适宜的温度为0℃，相对湿度85% - 90%的。 贮藏中不同时期其损耗不同，在入窖初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。脱帮是因为叶帮茎部离层活动溶解所致。主要是贮藏温度偏高引起的，湿度过高或晒菜过度，也会促进脱帮。 腐烂是由微生物侵染所造成的。大白菜贮藏中的主要病害是细菌性软腐病以及由菌核病和灰腐病菌等引起的真菌性软腐病，这些病原菌在0-2℃就能活动为害，温度升高腐烂严重。由于大白菜在贮藏中抗性逐渐下降，所以腐烂主要发生在贮藏中后期。 　1、适期采收收获白菜过早不利于贮藏，收菜过晚容易在田间受冻害。一般要在严霜来临前选择天气晴好时采收为好。　2、晾晒收获后的白菜放在阳台上，根向太阳，进行3—5天的晾晒，使菜棵直立，达到外叶垂而不折的程