16春 东财《食品营养与卫生安全》在线作业二(随机).docVIP

东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机） 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。 . 水解作用 . 胶凝作用 . 水化作用 . 乳化作用 正确答案： 2. 《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。 . 10天 . 30天 . 5个月 . 12个月 正确答案： 3. （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 . 甜炼乳 . 淡炼乳 . 奶油 . 干酪 正确答案： 4. 正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。 . 30毫升 . 40毫升 . 50毫升 . 60毫升 正确答案： 5. 摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。 . 正氮平衡 . 负氮平衡 . 必要氮损失 . 氮失衡 正确答案： 6. 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。 . 40%，40%，20% . 30%，40%，30% . 30%，30%，40% . 20%，40%，40% 正确答案： 7. 婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。 . 母乳 . 奶粉 . 牛奶 . 羊奶 正确答案： 8. 进入人体