牛各部位取料示意图.ppt

page * 水产品 贝壳类水产品： 　 牡蛎（Oyster）、 扇贝(Scallop)、 贻贝（Mussel）、 蜗牛（Snail）、 其他贝壳类： 蛤蜊clam、 鲍鱼abalone?、 海螺conch、 赤贝bloody clam、 缢蛏razor clam 、 文蛤Clam、 北极贝surf clam 、 象拔蚌geoduck clam、 毛蚶Hairy Clam） page * 水产品 软体类水产品 墨鱼cuttlefish、 墨鱼又称乌鱼、斗鱼、目鱼、梧桐花、竹筷子、板乌、大乌子、柔鱼、苗鱼。? 鱿鱼squid/calamari ? 鱿鱼属海洋头足类软体动物,通常它们身体细长,十条触手围着嘴边。常见的品种主要又阿根廷鱿鱼、真鱿鱼、北太平洋鱿鱼 、小鱿鱼、笔管鱿鱼等 章鱼：octopus? ?章鱼软体动物中的头足纲，因头部长有8只长腕，所以又称八爪鱼。又称长章、短脚章、坐蛸、石吸、望潮、章干 page * 烹调用酒 西餐常用酒类 酒也是西餐烹调中经常使用的调味品，由于各种酒本身具有独特的香气和味道，故在西餐烹调中也常常被用于菜肴的调味。一般雪利酒、玛德拉酒用于制汤及畜肉、禽类菜肴的调味，干白葡萄酒、白兰地酒主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴的调味，波尔图红葡萄酒主要用于畜肉、野味菜肴的调味。香槟酒主要用于烤鸡、焗火腿等菜肴的调味，朗姆酒、