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《儿童营养师》教学计划 一、教学目的 儿童营养状况是衡量人体营养状况的最敏感的指标，5岁以下儿童的营养状况是评价人口素质的基础。儿童处于不断的生发发育过程中，需要不停的消耗热能和各种营养物质，如何补充生长发育所需的各种营养，就要了解和正确掌握有关儿童营养与健康的知识。要求了解儿童的生长发育特点、儿童营养状况评价，重点掌握儿童的营养需要、儿童合理营养及膳食要求、儿童常见营养性疾病及其预防；熟练应用托幼机构的膳食食谱设计等。 二、学时分配 70学时（其中面授60学时、辅导及考试10学时）。 三、教学内容及其要求 第一章 儿童营养概述（6学时） 第一节 我国儿童营养现状 目前儿童营养现状 儿童营养失衡产生的原因 儿童生长发育的特点（重点） 儿童身体各系统的发育状况 运动系统 呼吸系统 循环系统 消化系统 泌尿、生殖系统 内分泌系统 皮肤 神经系统 感官系统 二、儿童身体生长发育的规律 第三节 营养对儿童生长发育的影响 一、营养敏感期 二、物质营养 三、精神营养 第二章 儿童的营养需要（12学时）（重点） 第一节 儿童对蛋白质的要求 氨基酸 氨基酸的分类 氨基酸模式和限制氨基酸 蛋白质 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 蛋白质营养不良及营养状况评价 蛋白质参考摄入量及食物来源 儿童对脂肪的要求 甘油三酯 甘油三酯：脂肪的主要生理作用 脂肪酸：脂类的营养学评价 磷脂 胆固醇 脂类的食物来源及供给量 儿童对碳水化合物的要求 碳水化合物的分类 碳水化合物的生理功能 碳水化合物的食物来源与参考摄入量 第四节 儿童对能量的要求 能量单位和能量系数 儿童能量消耗 能量的需求 儿童对维生素的要求 一、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 分类 主要生理功能 缺乏与过量 供给量与食物来源 二、水溶性维生素：维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、维生素C 1、命名及理化性质 2、主要生理功能 3、缺乏与过量 4、供给量与食物来源 儿童对矿物质的要求 常量元素：钙、磷、镁、钠、钾 分布及存在形式 生理功能 缺乏与过量 适宜摄入量及食物来源 微量元素：铁、碘、锌、硒 1、分布及存在形式 2、生理功能 3、吸收和代谢 4、缺乏与过量 5、适宜摄入量及食物来源 第七节 儿童对水的要求 水的分布及存在形式 水的生理功能 水的吸收和代谢 水的缺乏与过量 第八节 儿童对膳食纤维的要求 一、膳食纤维的分类 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维的参考摄入量及食物来源 第三章 儿童的食品营养价值及合理加工（10学时） 第一节 儿童谷类食物的营养价值 谷类的结构 谷类的营养价值 谷类的合理利用 常见谷类食物的营养价值 儿童豆类和坚果类食物的营养价值 大豆的营养价值 大豆的营养成分 大豆的抗营养因素 其他豆类的营养价值 豆制品的营养价值 坚果类食品的营养价值 儿童肉类食物的营养价值 畜肉类食品的营养价值 禽肉类食品的营养价值 鱼肉的营养价值 肉类的合理利用 儿童乳类食物的营养价值 奶的营养价值 奶制品的营养价值 乳类及其制品的合理利用 儿童蛋类食物的营养价值 蛋类的结构 蛋类的营养价值 蛋类的合理利用 儿童蔬菜水果类食物的营养价值 蔬菜的种类 蔬菜的营养成分及价值 水果的营养价值 菌藻类食物的营养价值 蔬菜的合理利用 水果的合理利用 第七节 儿童调味品及其他食品的营养价值 第四章 儿童合理营养及膳食要求（6学时）（重点） 第一节 合理营养与平衡膳食 一、满足身体对营养素的需要 二、合理搭配各种食物 三、合理的膳食制度 四、良好的饮食卫生习惯 第二节 儿童的膳食要求 食物多样，谷类为主 二、多吃新鲜蔬菜和水果 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 六、食量与体力活动要平衡，保持正常体重增长 七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 八、吃清洁卫生、未变质的食物 第三节 儿童的食谱制作及实例 确定进餐者每日的热能需要量 二、确定进餐者每日热能营养素摄入量 进行食物分类并确定各类食物营养素的供给量 安排一日三餐所占热能的比例 儿童膳食营养和食物需要目标设计 用食物交换份法设计食谱 3～7岁儿童营养食谱举例 第四节 儿童的饮食禁忌 第五章 儿童常见营养性疾病及其预防（10学时）（重点） 第一节 概述 营养性疾病 二、营养治疗的目的和意义 三、营养治疗方法 四、营养治疗手段 第二节 儿童营养不良的预防 第三节 儿童肥胖症的预防 儿童维生素缺乏及预防 营养性佝偻病与维生素D 维生素A缺乏 维生素B1缺乏 维生素B2缺乏 烟酸缺乏 维生素C缺乏 儿童维生素中毒及预防 维生素A中毒 维生素D中毒 第六节 儿童矿物质缺乏及预防 1