雀巢公司领导欢迎宴宴会接待方案.docVIP

雀巢公司领导欢迎宴宴会接待方案 宴会服务接待方案 一、宴会说明 雀巢集团首席执行官保罗·薄凯、雀巢集团行政副总裁亚大非及中东地区总裁南吉硕、雀巢大中华区董事长兼首席执行官狄可等雀巢公司中国区负责人，于6月9日抵达吉林省松江河镇长白山旅游度假区，视察雀巢矿泉水工厂，雀巢纯净水长白山工厂负责人在喜来登大酒店设宴欢迎雀巢总公司领导莅临视察工作。 1.宴会时间：2016年6月8日 下午16：00 2.宴会地点：喜来登大酒店宴会厅 3.宴会人数：20人 4.宴会标准：2488元/桌 5.结账方式：支票 6.客户情况：雀巢中国区总部领导4人，随行人员8人，雀巢忧活纯净水长白山工厂厂长1人，相关接待人员7人，共20人。 重要嘉宾：雀巢集团首席执行官：保罗·薄凯 雀巢集团行政副总裁：亚大非 东北地区总裁：南吉硕 雀巢大中华区董事长兼首席执行官：狄可 雀巢忧活纯净水长白山工厂厂长：刘云富 7.桌数：2桌 二、宴席中心设计 1.设计背景说明： 长白山山脉冰雪资源丰富,山顶常年积雪。冰雪文化是东北的特色文化，独特的地理位置造就了千里冰封万里雪飘的壮美自然，放眼望去,茫茫林海,银装素裹,北风吹来,万树银花,洁白的雪浪此起彼伏。在堆满积雪的树冠下,不时闪出几枝翠绿的松叶,分外生动。为了给客人展示最具特色的长白山，利用长白山自然景观的特色来设计本次宴会。 2.布草设计 台布选用褐色作为底布，代表冬季安静而又深沉的树林，搭配银色树枝花纹的台布，二者相互映衬，以树木苍劲的褐色和冬季银装素裹的银白色为主，营造出冰雪大地的冷峻与厚重。 3.中心装饰物设计 台中心设计展示林海雪原的风貌，用仿真雪堆砌成山，用松树模型，把树木高低起伏的排列在雪岭之上，错落有致，让宾客真实的感受到山林郁郁苍苍的雪岭风光，犹如把冬天的雪地真实地搬到餐桌上一样，点缀松塔，落叶，让台面更具深林气息，装饰东北特有的梅花鹿，体现东北林海雪原中丰富的动物资源。 4.布台设计 餐具选用具有想吐气息的陶瓷餐具，深褐色搭配雪花点，表现东北山林的苍劲之感。选用木质汤勺与筷子，朴素又不失厚重，筷套、牙签套印雪景水墨图，既有中式气息，又具有长白山的气候特征。酒杯选用与餐具相配套的陶瓷质地，整体统一，突出地方特色。 口布折花形似松柏，放于盘中心，主位花银松鹤立，寓意顶风傲雪，四季常青。 酒水 时间 摆放席签 播放音乐 特殊要求：a………b……c…… 场地设计（平面设计图） 场地设计概要（大概描写宴会场景） 场地设计（插图） 台桌布置（主桌） 菜单设计要求（以实物为准） 根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，注重营养搭配均衡而设计菜单，详图见实物 凉菜： 青龙卧雪 青葱豆腐 踏雪寻莓 蓝莓山药 飞雪迎春 五彩拉皮 热菜： 返璞归真 酸菜汆白肉 山峦叠嶂 五香鸡肉卷 松翠明珠 清汤鹿肉丸 琼林玉树 芥兰炒牛肉 雪里藏珍 油炸基围虾 年年有余 平锅炖杂鱼 八宝福袋 春卷卷时蔬 十全十美 石锅野山菌 五谷丰登 玉米炖南瓜 汤： 百合绣球 百合芦笋汤 主食： 三鲜疙瘩汤 玉米香饽饽 果盘： 万紫千红 本套菜单售价每席位158元/人，每桌1580元，不含15%的服务费，菜单实际成本790元，综合毛利润50%。 宴会餐用具及其他物品的配备 摆台及客厅所需配备的物品 需配备的酒水、饮料、水果等 六．人员安排及分工 1.宴会活动需要总人数：（ ）名，总指挥1名（ ），主桌2名，其他每桌1名，迎宾员2名，传菜人员（）名 2.厨房人员由厨师长统一安排 3.宴会活动需其他部门活动人员，其中保安人员2人，疏导车辆进出及安全保卫，消防人员（）名，医疗人员（）名，电工()名，音响师（）名，花工（）名 4．员工培训 七． 宴会服务程序 （一）宴会前的准备工作? １、搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。? ２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。? ３、将小方巾折好并加热消毒。? ４、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。? ５、检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。? ６、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。? ７、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。? ８、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。? （二）客人到达后的服务工作? １、客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至休息厅休息，其它宾客引领到世纪大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。? ２、给