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3、原料的卫生 　　原料的卫生标准主要是指原料在培育生长过程、存放过程或加工处理过程中，是否受到环境等外在因素作用，而使原料出现变化，如自身毒素、化工污染、农药污染、污秽物质、虫卵、病菌等，严重的则不能食用。 模块1--面点原料基础知识全文共42页，当前为第31页。 二、面点原料品质鉴定的方法 1、理化鉴定 理化鉴定法是指借助仪器设备、化学试剂，通过测定原料的物理、化学或物理化学性质来确定原料的化学组成、成分、含量以及化学 结构的一类 分析方法。 模块1--面点原料基础知识全文共42页，当前为第32页。 2、生物学鉴定 生物学鉴定法是指利用动植物或微生物生长的实验手段，来测定原料变化程度的一种方法。 模块1--面点原料基础知识全文共42页，当前为第33页。 3、感官鉴定 感官鉴定是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论，对食品的色、香味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 模块1--面点原料基础知识全文共42页，当前为第34页。 （1）视觉检验 通过人眼——视觉器官来对原料的外形、颜色、光泽等外部特征进行判断的一种方法。 模块1--面点原料基础知识全文共42页，当前为第35页。 （2）嗅觉检验