会所管理制度讲义.doc

会 所 管 理 制 度 目 录 一 总则………………………………………………………………………………… (3) 二 会所服务管理……………………………………………………………………… (3) （一） 服务人员管理及工作纪律………………………………………………………… (3) （二） 值班人员管理……………………………………………………………………… (3) （三） 错时制管理………………………………………………………………………… (4) 三 会所厨师管理……………………………………………………………………… (4) 四 会所采购管理……………………………………………………………………… (5) 五 会所仓储管理……………………………………………………………………… (6) （一） 入库管理…………………………………………………………………………… (6) （二） 出库管理…………………………………………………………………………… (7) （三） 物品管理…………………………………………………………………………… (8) 六 会所仓储盘点管理………………………………………………………………… (8) 七 会所报损报耗管理………………………………………………………………… (9) 八 会所安全管理……………………………………………………………………… (9) 九 会所奖惩管理……………………………………………………………………… (10) （一） 奖励………………………………………………………………………………… (10) （二） 惩罚………………………………………………………………………………… (10) 十 会所服务员工就餐管理…………………………………………………………… (11) 一 总 则 为加强会所管理，规范管理流程，落实岗位责任，提高服务品质，根据会所有关绩效考核管理规定，制定本制度。 二 会所服务管理 （一）服务人员管理及工作纪律 服务人员： 1、遵守会所各项规章制度，服从会所领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。 2、服务人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。 3、掌握食品菜肴、酒类的相关品牌，卫生保健、养生等相关专业知识，具备服务的专业技能及岗位技巧。 4、本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过的餐具，须当天清洗、消毒完毕。 5、班前十分钟到岗，上午十点半前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。 6、晚班应做好当班记录，发现异常问题及时上报上级主管。 7、爱护公物，不得公物私用，非工作需要不乘坐VIP专用电梯，不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品，发现破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。 8、杜绝浪费，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用具是否完好，关闭电源，保障安全，离岗前与值守人员做好交接工作。 9、在服务接待中见到的人听到的话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关的话，不做与本职工作无关的事。 （二）值班人员管理 值班人员： 1、按时到岗，严禁空岗串岗。 2、转接电话时声调温和，通话简明扼要，使用文明用语，并记录来电内容。 3、时刻保持警觉性，执行来客登记制度，外来人员（非会所客人）或者维修作业人员出入会所须经过会所领导批准，办理出入手续后，方可进出，值班人员应及时登记。 4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。 5、自觉遵守会所其他管理制度，认真完成会所领导安排的各项工作。 （三）错时制管理 岗位 工作时间 人数 工作人员5人 早班：9：30至16：00 2人 晚班：16：30至22：30 3人 餐厅班次以周轮换。周六、周日根据工作需要随时调整。 1、工作时间：早班员工每天早9：20到岗，晚班员工下午16：20到岗，晚上到工作结束离岗；管理人员的作息时间执行会所公司的规定。 2、库管员负责考勤记录工作，月终将考勤情况予以公布，并由职工确认后，送交会所行政部。 3、其他考勤及请假详细条款参照会所员工手册相关规定执行 三 会所厨师管理 厨房人员： 1、根据会所领导的接待安排，完成交付的工作任务。 2、待制作的食品清洗干净，不留有残留的农药泥土；避免接触或沾染成品食物与盛器所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。采购人员不