9食品营养强化剂重点.pptVIP

学习目的与要求 掌握营养强化剂相关的基本概念、食品营养强化剂的应用意义与作用； 熟悉营养强化剂的种类和使用原则与方法； 了解常用的营养强化剂的性状与性能、安全与使用。 第一节 概述 一、营养强化剂的相关概念 二、营养强化剂的应用意义与作用 一、营养强化剂的相关概念 食品营养强化剂的定义（1995年颁布的食品卫生法规定）：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 按该标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品称为强化食品。 食品营养素增强：在食品加工中组合或添加营养素，分为营养素的复原、强化和增补或富集。 二、食品营养强化剂的应用意义与作用 1、意义：社会需求和发展趋势 最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。 从营养科学角度看，目的有三个： 一是弥补天然食品中某些营养素的不足，使其营养趋于均衡； 二是弥补食品加工过程中营养素的损失，维持食品的天然营养特性； 三是提高食品的营养价值，增补不同人群对特定营养素的需要，防止因缺乏天然营养素而导致的各种特定疾病。 随之社会的发展，当前消费者对强化食品的兴趣主要转向两种基本需求：预防疾病和促进健康、提高生活质量。 发展趋势：食品强化的重点由解决营养素缺乏转向促进最佳健康状态。 食品营养强化剂主要包括：氨基酸类、维生素类、矿物质类三种。 2、营养强化剂作用 第二节 营养强化剂的使用原则与