意大利葡萄酒初學者手册.docxVIP

赛乐园意大利葡萄酒业务培训课程Serena Italian Wines Training Course初 学 者 Beginning Level (1.0)2010赛乐园 - 广州办事处内部专用意大利葡萄酒初学者手册葡萄酒是不是洋酒？ 我们先要了解一下什么是洋酒，洋酒是指进口酒类的总称，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种，像我们很熟悉的威士忌、伏特加、人头马、马爹利等等。而我们通常所说的洋酒其实只是指威士忌、伏特加等之类的酒精含量比较高的发酵蒸馏酒。而葡萄酒是不经过蒸馏的，所以就我们狭义的理解，葡萄酒不属于洋酒。要真正认识葡萄酒，我们只需要记住三个关键：原料100%来自于新鲜葡萄或葡萄汁；经过了部分或全部的酒精发酵；酒精含量大于8%（v/v）。葡萄酒中的酒精全部或部分来自于葡萄中的糖分转化，17-18g糖分可以转换成1%（v/v）的酒精。根据葡萄酒的颜色，我们可以把葡萄酒分成红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒是由红葡萄酿造而成的，酒中的色素全部来自于葡萄皮和果肉。在酿造过程中，葡萄皮和葡萄汁混合在一起放到半封闭的发酵桶或罐中进行浸渍和酒精发酵。在这个过程中，葡萄中的色素、单宁等物质会被浸提到汁中。3-4周后，酒精发酵结束，葡萄汁也就变成了葡萄酒。之后将葡萄酒分离出来，放到酒桶或不锈钢罐中进行数月或数年陈酿，以柔化酒中的单宁、酒精，使之