海鲜菇奶茶复合饮料的研制.docVIP

海鲜菇奶茶复合饮料的研制 1原料 海鲜菇、红茶、奶粉 食品添加剂：β-环状糊精、奶精、白砂糖 2 仪器设备 超净工作台、电子天平、多功能豆浆机 3试验方法 3.1工艺流程 海鲜菇→剔选，去杂→清洗→打浆 红茶→热水浸提→过滤 →调配（奶精、白糖、β-环状糊精、奶粉）→均质→杀菌→冷却→灌装→成品 3.2操作步骤 1）测量干制海鲜菇的含水量 称取一定量的海鲜菇于洗净的、已恒量的称量皿内，置于100～105℃的常压恒温干燥箱内干燥至恒重，干燥结束后置干燥器内冷却0.5小时，立即称重。将海鲜菇干燥前后的质量之差即为海鲜菇的水分量。 2）制备海鲜菇原汁 选择品质优良、无病斑、无虫蛀的干制海鲜菇，流动冲洗,去除表面的污物及农药残留物，用水泡0.5至一小时后，海鲜菇和水的比例按（1:4、1：6、1:8海鲜菇：水 色香味 粘稠度 1:4 1:6 1:8 1:10 2）10min后过滤，得到一定浓度的红茶浸提液。再进行感官评价，从色泽、香气、口感等方面进行评价。选择合适的茶水比例。 红茶：水 色泽 香气 口感 1:5 1:10 1:15 1:20 3）水平 茶汁（g） 奶粉(g) 海鲜菇汁(g) 1 30 3 50 2 35 4 60 3 40 5 70 4 45 6 80 5 50 7 90