第八章 良好生产规范-最终.ppt

（5）储存与运输卫生控制 ①仓库定期清洁，保持卫生，必要时进行消毒。 ②相互串味产品不得同库存放，原料与成品不得同库存放。 ③库内产品堆放整齐，批次清楚（挂牌标明产品名称、规格、产期、批次、数量等） ④堆垛与地面距离不少于10 cm，堆垛与墙面、顶面距离保持30 ~ 50cm。 ⑤冷库装有温度自动记录仪，同时用校准的水银温度计比较。 ⑥食品的运输车、船保持良好清洁卫生状况，不能与化肥、农药及其它有毒化学品混装，如已装运过有毒化学品，则应严格清洗。 4、人员的卫生控制 （1）人与环境卫生 人是食品生产中主要污染源之一 。 ①人体产生皮屑等大量粒子。 ②人的活动影响生产环境。 ③人体带有微生物，这些微生物对我们人体日常生活来说是无害的，但可能污染食品。 （2）个人健康 ①生产、检验人员身体健康状况一定要符合卫生要求。 ②每年至少一次健康检查，必要时做临时体检。 ②保持个人卫生，进车间穿清洁的工作服、鞋、帽、不带与生产无关的任何物品。 ④生产、检验人员需经必要的培训，考核合格后方可上岗。 （3）手的卫生 ①及时洗手：工作前、饭前、饭后、大小便后、吸烟后、喝茶休息后、打电话后、接触生食及不干净器具后。 ②正确洗手程序：肥皂或洗手液洗 → 流水充分冲洗 → 0.3%漂白粉或75%酒精或其它消毒液 → 流水充分冲洗 → 一次性餐巾或消毒毛巾或暖风吹干。 （4）生产人员卫生要求 ①保持衣帽整洁。进车间穿干净工作服，离开车间更换，工作衣帽每天由工厂统一清洗消毒、统一发放，车间入口处鞋（靴）要在消毒池消毒。 ②重视操作卫生。直接与食品原料、半成品、成品接触的人员不允许戴首饰、化妆品等，不吸烟、饮酒、吃零食，不乱抓、不用勺直接品尝，不用手抓食品，生产车间不得带入或存放个人生活用品。 ③培养良好的卫生习惯，努力克服一些不良卫生习惯。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服（四勤）。一天工作结束及时冲洗、清扫、消毒工作场所。 5、卫生管理机构和制度要求 （1）建立健全食品卫生管理机构和制度。 ①成立专门卫生或产品质量检验科。 ②贯彻执行《食品安全法》及有关卫生法规、良好操作规范、卫生标准等。 ③制定完善本企业各项卫生管理制度。 ④开展健康教育和卫生法规知识培训。 ⑤发现安全事故，及时、积极抢救并采取措施，同时向有关责任人回报。 ⑥对产品进行有效检验。 （2）食品检验的内容 ①原料检验； ②生产过程检验； ③成品检验。 检验的依据是技术标准： ①国际标准、 ②国家标准、 ③行业标准、 ④地方标准。 《出口食品生产企业卫生要求》 （2002）主要内容 1、卫生质量方针和目标； 2、组织机构及其职责； 3、生产、质量管理人员的要求； 4、环境卫生的要求； 5、车间及实施的卫生要求； 6、原料、辅料的卫生要求； 7、生产、加工的卫生要求； 8、包装、储存、运输的卫生要求； 9、有毒、有害物品的控制；‘ 10、检验的要求； 11、保证卫生质量体系有效运行的要求。 第三节 无公害食品、绿色食品和有机食品 一、无公害食品 1、概念 无公害食品（non-environmental pollution /free-pollutant food），也叫无公害农产品：依据无公害食品生产、加工的规范生产，符合无公害食品标准，并许可使用无公害食品标志的安全食品， 无公害食品生产过程中允许使用限定的化学合成物质，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。