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讲师培训手册之 第一部分：基础知识模块 基础知识模块 第一章：生鲜区总则 一、生鲜商品的定义 1、没有经过加工，或者只是初级加工，简单的包装； 2、突出鲜度，保质期很短； 3、“生”还有另外的含义是“卫生”。 二、生鲜商品的分类 1、基本商品分类：主要是指蔬菜，水果，水产，肉类等农产品，只是简单的加工。 2、加工商品分类：主要是指经过加工的面包，熟食，调味肉类，配菜类等。 3、扩展商品分类：主要是指某些商品特性与上述的商品比较接近而划为生鲜商品，如：南北干货，五谷杂粮等。 三、生鲜商品部门划分 1、蔬果干货部 蔬菜：瓜果叶菜类、根茎豆类、菇菌类、精品蔬菜类 水果：核果类、仁果类、浆果类、柑桔类、热带水果类、瓜类、水果礼篮礼盒 干货：五谷杂粮、南北干货、蛋类 2、鲜肉部 猪肉类、禽类、牛羊狗、冷冻类、调味肉类、腊味系列、配菜类 3、熟食部 烤炸类、卤类、凉菜类、快餐类、豆制品类 4、水产部 鲜活类：淡水鱼、海水鱼、虾蟹类、爬行类 冰鲜类：冰鲜鱼类、水发系列 冻品类： 海干类： 5、面包部 土司类：餐包类、欧式面包 蛋糕类：奶油蛋糕、生日蛋糕 点心类：中式点心、西式点心 四、生鲜商品与管理的特点 1、季节性：生鲜商品的季节性较强，特别是果蔬，每个月的商品都会有区别。 2、及时性：生鲜商品的保质期很短，销售高峰期的时间集中，商品的产季明显。 3、专业性：生鲜商品的知识比较丰富，保鲜，