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合肥学院 士学位论文(设计) 开 题 报 告 书 题 目 混合骨粉制备及营养学分析 姓 名 学 号 系 别 生物系 专 业 指导教师 肖厚荣 职 称 教 授 二一年月  题目 混合骨粉的制备及营养学分析 题目来源 安徽省科技厅科技攻关项目 科学依据（包括课题的科学意义；国内外研究概况、水平和发展趋势；应用前景） 畜骨是一类营养丰富，廉价易得的肉类加工副产品。我国是一个畜牧养殖及消费大国。每年都有大量的畜骨产生，但都不能得到有效的利用而造成很的浪费。畜骨中含有大量的蛋白质、脂质、矿物质等营养物质，是一种营养价值很高的可再利用的动物原料。骨中的蛋白质由于生物价高，不但可用于美容保健品，而且还可以满足生长期的儿童、恢复期病人、老年人以及高体能消耗的运动员等特殊人群的营养要求。骨制食品具有加强骨骼制造细胞的能力、延缓机体衰老的功能，更可贵的是骨粉中钙磷比例合理，有利于提高人体对钙的吸收率，由于钙是人体所不可或缺的营养素之一，所以它对于易缺钙的儿童和老人都十分适宜。 正因为鲜骨有丰富的营养，如今世界各国对其开发利用的研究越来越多，都给予了高度重视，对鲜骨加工技术及骨食品的开发投入大量研究。很多国家很早就研究开发了骨类产品，产品在全球也都有销售，产品的市场价格并不低于肉食品。我国在鲜骨食品的开发利用方面研究起步较晚，目前我国畜禽骨类产品的开发处于起步阶段，虽然也有一些这方面的研究， 但由于技术、认识等不足的原因, 如今鲜骨类食品在我国还没有得到推广，其产销均远远落后于肉类产品。 本研究内容为两个方面一个方面是混合骨粉的制备。通过对不同比例，食用与否，加酶与否来研究混合骨粉的最优比例另一个方面是对混合骨粉的营养学研究，包括骨粉中钙含量、磷含量的测定，生物利用率的研究以及骨粉的酸分析。通过对混合骨粉的营养学研究与单一骨粉营养学研究的对比，探究混合骨粉与单一骨粉的优异。 研究（设计）内容 探究食用前后猪骨、牛骨、羊骨混合骨粉制备方法。 对制备的混合骨粉进行营养学分析包括：Ca 、P、氨基酸分析和生物利用率。 考察不同比例的混合骨制备的骨粉的营养学差异。 4、对比混合骨粉和单一骨粉营养成分的差异。 拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析 一、研究方法： 1.工艺研究方法： 单因素实验法 2.相应指标测定： 2.1钙含量测定 EDTA滴定法GB/T 9695.13-2009。 2.2磷含量测定 分光光度法GB/T 9695.4-2009。 2.3生物利用率测定 体外模拟法 2.4氨基酸分析 氨基酸自动仪分析法GB/T 5009.124-2003。 技术路线： 新鲜骨头→预煮→剔去残余肉→清洗→敲碎→加压蒸煮→冷却→干燥→粗粉碎→超微粉碎→过筛→成品→密封贮存→成分分析 实验方案 1、骨粉制备(高温蒸煮法) 本课题设计骨粉的单因素为：使用前、使用后、混合骨粉的比列及是否酶解 （1）工艺流程 新鲜骨头→预煮→剔去残余肉→清洗→敲碎→加压蒸煮→冷却→干燥→粗粉碎→超微粉碎→过筛→成品→密封贮存 （2）操作要点 1）将骨头在沸水中预煮10分钟，待骨头由红色变灰色，取出 2）用铁锤将骨头敲成3-4cm长的小细条 3）以骨水比1:2.5将骨头和水加入锥形瓶中，塞上棉塞 4）将锥形瓶放入高压灭菌锅中在118℃条件下蒸煮90min 5）取出骨头，放入铝盒中，在75℃条件下干燥8h 6）将骨头进行初粉碎 7）将初粉碎后的骨粉进行超微粉碎，分别用100目和200目筛子筛分骨粉，将筛下物分别密封贮存，留做成分分析。 （3）混合骨粉的制备 1）混合骨粉猪骨、牛骨、羊骨按照1:1:1、1:2:1、1:1:2的质量比例混合。重复操作要点（2） 2、钙含量的测定-----EDTA滴定法 试样消化：精确称量各骨粉于50ml烧杯，加混合消化液mL，上盖表面皿，置于电炉上放在通风厨里消化，如未消化完，继续加入混合消化液，直至溶液无色透明为止。加几毫升水，加热以除去多余的硝酸，待烧杯内的溶液接近2ml~3ml时，取下冷却。取与消化试样相同的混合消化液，按上述操作做试剂空白试验测定。 试剂的配置 1）钙标准溶液 将CaCO3在烘箱中于105℃条件下干燥后，精确称取1.2500g于烧杯中，加水100mL，加盐酸溶液（1:4）使其溶解，置于电炉上低