浙大食品装备与工厂设计实验报告多功能杀菌釜的使用.docVIP

实验报告 课程名称： 食品装备与工厂设计实验 指导老师： 丁甜 成绩：__________________ 实验名称： 多功能杀菌釜的使用 定性实验 一、实验目的和要求（必填） 二、实验内容和原理（必填） 三、实验器材与仪器（必填） 四、操作方法和实验步骤（必填） 五、实验数据记录和处理 六、讨论、心得 一、 1.学习并了解多功能杀菌釜的组成构造及各部分功能不同杀菌的原理 二、通过观看助教的操作演示，多功能杀菌釜的及参数的设定学会运用相应监控杀菌釜 三、 图1 多功能杀菌釜主机 图2 杀菌釜蒸汽发生装置 四、 （1）开机：打开电加热蒸汽发生器和杀菌釜的电源开关，再依次打开电热蒸汽发生器的水源开关、加热开关，功率一、功率二开关。 （2）加水到加热罐中：加热罐如果没有水，可先将加热罐的手动进水阀打开，同时将杀菌机上的触摸屏下面的“方式选择”按钮旋至“手动”状态，并点击触摸屏上的“排气13”，使其处于开启状态（注：触摸屏画面中阀门开显示红色，阀门关显示为蓝色）。 （3）杀菌参数设置：参数设置点击触摸屏上的“菜单”，进入参数设置画面:。在画面的左边根据需要设置工艺罐的时间、温度和压力参数，A与B分别表示每段时间、温度和压力的开始点与结束点，所设定压力应当为设定压力下的蒸汽压；当用手点击某一数据写入框时，屏幕自动弹出一输入键盘，输入所需的数据后，记得按回车键确认。注意：后一杀菌段时间、温度和压力A等于前一杀菌段时间、温度和压力B；第一段开始时的温度即温度A为热水罐中的水加入到工艺罐后的温度，一般设定为热水罐的温度。注意：一般出设置正常的杀菌段数之外，应多设置一个段即完成段。 之后，点击“上下罐参数设定”，进入到参数设置的第二个画面，为杀菌各个罐的确认及杀菌方法选择画面，各种参数应与前一页面保持一致，偏差参数一般不用设定。热水罐参数设定中的“压力上限”为整个系统的压力上限，其压力一般要比前一页面工艺罐设定的蒸汽压高，“排水压力上限”为蒸汽杀菌时才起作用，一般为0.10Mpa； 进行上下罐参数设定之后，返回上一页面，选择另存为按钮，同时在出现的对话框中，更改数据记录名或者编号，然后下载配方至PLC，再进行参数确定，如不确定，参数设置将无效。然后点击“图趋势”，进入可直观地看到所设置的杀菌的温度与时间曲线、压力与时间曲线，其分别上、下曲线。设置完所有参数后将杀菌机上的触摸屏下面的“方式选择”按钮旋至“自动”或中间位置。 （4）启动：当热水罐中装满水（注：热水罐中加满水后记得关闭手动进水阀及触摸屏中“排气13”），并且上述参数设置好之后，进入到主画面，点击“启动”，杀菌机将按照设置的参数自动完成从将热水罐中的水加热到将工艺罐冷却的所有过程。其中，当将加热罐中的水加热到指定温度后，触摸屏所在的电控柜将会鸣笛，点击触摸屏上的“停笛”即可，注意点击“停笛”之前，需确保所有待杀菌样品都已放入到工艺罐并将工艺罐盖好；当触摸屏上的“进气7”显示为红色即出于进气状态时，记得打开空气压缩机的按钮，使空气压缩机处于工作状态，以便进气，特别是注意喷淋和全水杀菌冷却的时候。 （5）关机：当杀菌所有过程完成后，就可依开机的反顺序来关闭各种开关。 图3 工艺罐（上）热水罐） 构造 图6 显示台 五、 1. 在预热过程中能听到杀菌釜中轻微的加热水声。 2. 在整个操作过程中，的流程变化而产生的颜色变化， 图7 监控系统（总） 工艺结构监控 图9 杀菌参数测定 图10 实时数据 、 多功能杀菌釜是当前食品行业一种运用十分广泛的技术，而本次实验内容是很简单的演示实验，首先是助教老师为我们讲解原理，接着是让我们同他一起进行实验，感受实验流程，同时，老师还为我们详解了各部分构造及作用。经过了预热-加热-杀菌-降温这几个主要阶段后，我们完成了整个杀菌流程。杀菌釜的设定很重要实验中选择的杀菌方式为“”，因此杀菌时内只残留了少量的。来说，这次实验的较简单，流程明确 ④．多功能杀菌釜最大的特点在于可以通过不同初始设定，便捷实现多功能杀菌。如此不同物料需求，提高了设备的实用性和适应性。除此之外该设备还） （2） （3）低噪音，创造安静、舒适的作业环境； （4）釜内配备温度传感装置，F值实时监控； （5）压力控制自动调整，以满足食品内外压力平衡要求； （6）可实现