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成本控制餐厅成本费用项目以及控制办法 2013-05-22?企业家商道 【成本控制】餐厅成本费用项目以及控制办法费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。）　　１、房租费用。（一般占营业额的４％--６％）　　控制方法：　　Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算）　　Ｂ、提高翻台率。　　Ｃ、开外卖口。　　Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）　　Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。　　２、人工费用。（占营业额的１０％--１５％）　　控制方法：Ａ、工作中不能有闲人。　　Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工　　如：　　（１）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）　　（２）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）　　（３）银台酒水员（库管兼）　　（４）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）　　（５）水台、粗加工兼洗碗工　　（６）炒锅兼砧板　　Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。　　Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。　　（尽可能计时、计件、计效）　　３、燃料费　　（含液化气、焦炭、煤等）　　Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。　　Ｂ、检查液化气阀门，定期换　　Ｃ、培训员工节能意识，尽量早下班早上班　　Ｄ、搭帮菜（荷王）　　Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配　　Ｆ、分开大火、小火　　Ｇ、尽量同焦炭、煤