农产品贮藏与加工学第三章农产品贮藏原理.pptVIP

第三章 农产品贮藏原理 第一节 呼吸作用 农产品采收后，光合作用停止，但仍是一个生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，它是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。 在贮藏和运输中，保持农产品尽可能低而又正常的呼吸代谢，是新鲜农产品贮藏和运输的基本原则和要求。 第一节 呼吸作用 ? 呼吸作用的概念 呼吸作用是指生活细胞内的有机物在酶的参 与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。 依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸 作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其 产物因呼吸类型的不同而又差异。 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 无氧呼吸的结果中，大部分底物仍以有机物的形式存在，因而所释放的能量远比有氧呼吸少。 在农产品贮藏中，无氧呼吸对产品是不利的。 某些农产品长期处于无氧或氧气不足的条件下，通常会产生酒味，这是农产品在缺氧情况下，酒精发酵的结果。 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 第一节 呼吸作用 每分解1mol的葡萄糖总共可得到38mol的ATP（一种含有高能磷酸键的有机化合物，是生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量并不高。），可以将1271.94kJ的能量贮存起来，占总释放能量的45.2%。其余的1543.90kJ能量以热的形式释放出来，称为呼吸热。 第一节 呼吸作用