清真餐廳运转手册.doc

餐饮部工作手册 ? 我们的餐饮部 ? 如何塑造一个好餐厅 ? 友好、热情的服务 ? 如何好上更好 ? 安全事故的防范（附图解7张） ? 个人卫生及仪容仪表 ? 保持专业的仪容仪表（附图解3张） ? 员工工作规章制度 ? 餐饮部总监岗位责任制 ? 餐饮部经理岗位责任制 ? 餐饮部秘书岗位责任制 ? 餐厅经理岗位责任制 ? 餐厅副经理岗位责任制 ? 餐厅主管岗位责任制 ? 餐厅迎领岗位责任制 ? 餐厅领班岗位责任制 ? 餐厅服务员岗位责任制 ? 餐厅传菜员岗位责任制 ? 餐饮部入店新员工的培训 ? 激励员工 ? 工作记事本 ? 叠制餐巾 ? 托盘技巧 ? 如何在托盘上码放物品 ? 海鲜控制程序 ? 设备移动批准程序 ? 餐饮部食品、酒水领用程序 ? 管事部餐具破损及丢失控制程序 ? 司机餐控制程序 ? 宴会客人的确保人数程序 ? 餐厅瓷器、玻璃器皿的使用及管理 ? 餐具的管理制度 ? 餐具盘点 ? 布草的使用、管理及清洗 ? 钥匙控制程序 ? 餐厅开门程序 ? 营业前的准备会议 ? 餐厅营业前的工作准备 ? 服务前的准备 ? 领位技能 ? 电话订餐服务 ? 如何接待预定 ? 安排客人席位及服务客人的最佳位置 ? 按人数调整桌子 ? 给客人服务菜单 ? 如何服务餐巾 ? 如何点单 ? 填写点菜单 ? 提供热情、礼貌、专业的服务 ? 如何服务面巾 ? 如何更换烟灰缸 ? 如何更换台布