發酵操作规程.docVIP

发酵岗位安全技术操作规程 1.岗位任务 将煮炼车间提供的糖蜜利用固定化酵母进行发酵成成熟醪，严格控制工艺指标，确保成熟的含酒分。 2.工艺流程简介 醛酒蒸馏室来 从糖蜜罐流出的糖蜜，经除砂处理、过磅计量后放至糖蜜高位箱，发酵所用的糖蜜，自糖蜜高位箱经液位调节器流入1号连续稀释器内，加入硫酸、磷酸及铵盐溶液后，再送入二次稀释至所需要的浓度，供主发酵用糖蜜高位箱经液位调节器流入2号连续稀释器内，加水一次稀释至所要的浓度后，连续送入2号罐。发酵过程中产生的二氧化碳，经泡沫捕集器消泡后，导入二氧化碳洗涤器内用水洗涤。末效罐产生的醪液即为成熟醪，送蒸馏岗位进行发酵。 3.工艺指标 蒸馏岗位工艺指标表 工艺控制指标 数 据 备 注 原料用量（醪吨/吨酒） 12.5 根据不同的生产情况，生产中可以由技术员进行调整，严格按照技术员要求进行控制，严格执行技术员调整的工艺指标 冷水用量（m3/吨酒） 100 大碱用量（KG/吨酒） 5.5 蒸汽用量（吨汽/吨酒） 6 蒸汽温度（℃） 170 4.管理范围 4.1管辖区域：本岗位管辖范围包括12台发酵罐、1台二氧化碳洗涤塔、2台成熟醪高位箱、糖蜜计量设备1台、酸化箱2台、稀释器2台，所属工艺管道、蒸汽管道、管件、阀门、仪表和建构筑物等。 4.2主要设备（见下表） 酒精车间蒸馏岗位设备一览表