(精品)生选修一期中测试卷及答案.docVIP

2012-2013第二学期 高二生物四月份月考 (选修一) 第I卷 一、选择题（30×2分=60分） 1．在果酒的制作过程中，操作有误的是(　　) A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25 ℃ C．榨汁机要清洗干净并晾干D．将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁 2．下列关于果醋制作的说法正确的是(　　) A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 3．(2011年高考江苏卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在2