1.3制作菜并检测亚硝酸盐含量(习题与精典解析).docVIP

1．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A.果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 【答案】B 【解析】 试题分析：本题是对果酒、果醋和泡菜制作过程中产物检测方法的考查，酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；过程的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐． 解：A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误； B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确； C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，C错误； D、亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误． 故选：B． 点评：本题的知识点是果酒的检测方法、果醋的检测方法和亚硝酸盐的性质、检测方法，对于检测酒精、醋酸和亚硝酸盐的原理记忆是解题的关键． 2．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（ ） A. B. C. D. 【答案】C 【解析】 试题分析：本题是对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的考查，