膳食营养素入量计算和评价举例和习题.doc

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐 鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称 食部（%） 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪肉（腿） 100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜 67 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 6.9 0 0.03 0 27 7.0 大豆油 100 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22 1.0 生菜 94 13 1.3 0.3 1.3 298 0.03 13 34 0.9 豆腐 100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 鲈鱼 58 100 18.6 3.4 0 19 0.03 0 138 2.0 1. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量 ： 食物 名称 摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 牛奶 200 54×2=108 3.0×2=6 3.2×2=6.4 3.4×2=6.8 24×2=48 0.03×2=0.06 1×2=2 104×2=208 0.3×2=0.6 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪肉（腿） 100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜 250 20×2.5×0.67=33.5 1.2×2.5×0.67=2.01 0.2×2.5×0.67=0.34 3.3×2.5×0.67=5.53 57×2.5×0.67=95.48 0.02×2.5×0.67=0.03 8×2.5×0.67=13.4 80×2.5×0.67=134 1.2×2.5×0.67=2.01 酱油 10 66×0.1=6.6 8.3×0.1=0.83 0.6×0.1=0.06 6.9×0.1=0.69 0 0.03×0.1=0.003 0 27×0.1=2.7 7.0×0.1=0.7 大豆油 6 900×0.06=54 0 99.9×0.06=6.0 0.1×0.06=0.006 0 0 0 1×0.06=0.06 0.3×0.06=0.018 盐 2 0 0 0 0 0 0 0 22×0.02=0.44 1.0×0.02=0.02 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 生菜 100 13×0.94=12.2 1.3×0.94=1.2 0.3×0.94=0.28 1.3×0.94=1.22 298×0.94=280.1 0.03×0.94=0.03 13×0.94=12.2 34×0.94=32.0 0.9×0.94=0.85 豆腐 100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 鲈鱼 200 100×2×0.58=116 18.6×2×0.58=21.6 3.4×2×0.58=3.9 0 19×2×0.58=22.0 0.03×2×0.58=0.03 0 138×2×0.58=160.1 2.0×2×0.58=2.3 大豆油 6 900×0.06=54 0 99.9×0.06=6.0 0.1×0.06=0.006 0 0 0 1×0.06=0.06 0.3×0.06=0.018 盐 2 0 0 0 0 0 0 0 22×0.02=0.44 1.0×0.02=0.02 合计 1691.3 83.7 42.6 248.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 2. 评价膳食能量和各种营