03氨基酸肽.pptVIP

2.蛋白质的结构组成(Protein’s building-block units) 蛋白质(Pr)分子量很大，可水解成简单有机化合物——氨基酸（amino acids)，Pr含有数以百计的氨基酸(aa)，氨基酸按固定的排列顺序以共价键的形式连接形成长的不分支的链。 蛋白质是由多肽组成的。 蛋白质：分子量6000时，有完整的生物学功能，至少40个aa。 多肽：分子量6000时，不完全有生物学功能。 3、蛋白质的水解(Hydrolysis of proteins) 蛋白质可以被酸、碱和酶水解，可以产生aa。 根据水解程度分： 完全水解?产物为aa,不完全水解?产物不同的片断混合物，无确定组成成分。 根据片断的大小，可以分为： 1).酸水解 方法: 6N HCl,煮沸回流20小时左右,或加压于120°C水解12小时. 优点: 水解彻底,水解的最终产物是L-氨基酸,没有旋光异构体生成. 缺点: 色氨酸全部破坏,丝,苏,酪氨酸部分破坏.有腐黑质生成,水解液呈黑色. 2).碱水解 方法: 6M NaOH或4M Ba(OH)2煮沸6小时. 优点: 色氨酸不被破坏,水解液清亮透明. 缺点: 水解产生的氨基酸发生旋光异构作用,产物中有L-,D-型两类氨基酸. 3).酶水解 方法：蛋白质可以由蛋白酶水解，不同的蛋白酶专一性不同。 优点: 条件温和,常温常压(36-60°C) 及pH 2-8时,