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课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教学难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 教学重点: 1、制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 教学目标： 知识方面：说明制作泡菜并检测亚硝酸盐 含量的原理 能力方面：尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。 情感态度与价值观：讨论与此相关的食品安全问题，在实验探究中体会合作交流。 月 日 授课日期 课时 节 次 课 题：制作泡菜并检测亚 硝酸盐 含量 1．制作原理 (1)乳酸菌的新陈代谢类型 ；常见种类 和 ， 常用于生产酸奶。 泡菜的制作过程 异养厌氧型 乳酸链球菌 乳酸杆菌 乳酸杆菌 无氧 乳酸 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠 道内 2．制作过程 (1)将新鲜蔬菜预先处理成 。 (2)泡菜盐水按清水和盐的质量比为 的比例配制， 备用。 (3)腌制的条件 注意控制腌制的 、 和 ，温度过高，食盐用量 ，腌