盘存管理Jan20修订导论.ppt

督导会议后修订内容 用词改变： 理论用量修改为计算用量 实际用量修改为盘点用量 更加符合概念具体的含义 为什么要讲盘存及订货管理 食品成本是经营成本中最大支出项目 2010年11月，食品类价格同比上涨了11．7% 将影响利润率3.3%， 令净利润降低30% 策略目标-降低营业总成本 制定了如下三个方面的行动方案 确保餐厅盘存原始数据准确性，建构餐厅的盘存工作系统 1)?? 通过完成餐厅《盘存手册》与《订货手册》的修订，指引餐厅建构盘存工作系统，提升盘存的准确度：（手册一月可印刷） A. 明确?每日盘点冷藏、冷冻货物，高价值高用量的干货，如大米、食用油等； B.? 每周完成差异报告（STAT Report）,追踪并改善应差率及差异； C.? 确保盘点准确，特别是月末盘点准确性。提高与财务核及配送核对数据及时性； D.? 运用新的《食品成本报告》（QCR），分析及合理控制餐厅食品成本。 2)?? 改进了MIS系统的盘存管理程序，修改及新增了报表（见附件1）， A.? 开放半成品丢弃、原材料丢弃的登记功能，餐厅可以在MIS盘存系统登记统计半成品及原材料丢弃数量和金额； B.? 更改应产率报告，列明标准应产率及应产率范围，列出餐厅实际应产率方便餐厅管理应差率差异； C.? 增加餐厅标准食品明细表，清晰列出餐厅食品成本的各项组成，如基本食品成本、成品丢弃、半成品及原材