各类食谱的编制级1导论.pptVIP

食 物 交 换 份 把能提供90千卡热量的食物重量称为1个食物交换份。 四大类：谷薯组、菜果组、 肉蛋组、油脂组。 八小类：谷薯类、蔬菜类、水果类、豆类、奶类、肉蛋类、硬果类、油脂类 三大营养素选择 　蛋白质： 　　 以优质蛋白（动物蛋白）为主，建议每日摄入2两鱼虾（1两瘦肉）、一个鸡蛋、一袋奶（250ml）、适量豆制品，用于补充优质蛋白质。 脂　肪： 烹调油量限制20－25g/日 提倡多吃氽、煮、拌、蒸、卤菜 尽量不吃油炸食物，少吃坚果如瓜子、花生、核桃等。 碳水化合物： 主食每日不能少于3两，适当比例的粗粮，燕麦、荞麦、玉米面、莜面等。 蔬菜水果主要提供维生素、纤维素、无机盐及微量元素。每日应吃一斤蔬菜，血糖控制好可以少吃一些水果。 少食用胆固醇含量高的食物：＜300mg/日 蛋黄、鱼子、动物内脏等 增加膳食纤维素的摄入：20-30g/日 高钙、高钾、低盐饮食：盐＜6g/日 甜味剂：尽量少吃 酒精饮料：7千卡/ml，白酒为空热量 水果： 限量、限时、限品种 练习题 编制一份中等体力劳动女性的一日平衡膳食食谱。 谢谢！ 例：某成人每日能量确定1600 kcal，利用交换份法给其配餐。 1600kcal/