山东师范大学-发酵工艺学-绪论.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 赵 蕾 山东师范大学生命科学学院 Zhaolei, PhD College of Life Science Shandong Normal University E-mail:zhaolei@sdu.edu.cn 发 酵 工 程Fermentation Engineering * 发酵工程（fermentation engineering） 直接利用微生物的机能将物料加工以提供产品的过程，又称微生物工程。 在最适发酵条件下，大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 * 发酵工业简介 发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业（抗生素…） 饲料工业（单细胞蛋白) 环境工程（废物处理） 其它 （冶金工业…） Fermentation Industry Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical (Antibiotics…) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry) * 为什么要利用微生物？ 抗生素、氨基酸、酶制剂等产品为什么能通过微生物发酵来生产？这与微生物的生长和代谢特点有什么关系？ 1、某些微生物因争夺生存环境或营养物，会产生抗生素将其他种类的微生物杀死。 2、微生物会产生蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶，将营养物质水解成可吸收的小分子的多肽或氨基酸、葡萄糖 。 3、微生物细胞会通过合成或分解代谢生产它必需的一些物质，包括氨基酸、核苷酸等。 * 为什么要利用微生物？ 微生物繁殖非常迅速 微生物培养易于控制 微生物本身也容易改造 * FERMENTATION Process Control Fermentation engineering 上游工程 UPSTREAM PROCESSES 下游工程 DOWNSTREAM PROCESSES 发酵工程组成从广义上讲，由三部分组成： 上游工程、发酵工程、下游工程 * UPSTREAM PROCESSES - genetics, cell … - inoculum development media formulation sterilization - inoculation FERMENTATION Process Control 上游工程 Fermentation engineering * DOWNSTREAM PROCESSES - product extraction, purification assay - waste treatment by product recovery FERMENTATION Process Control 下游工程 Fermentation engineering * 适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件 进行微生物发酵的设备 精制成产品的方法和设备 获得发酵产品的条件 * Use of Microorganisms Positive（益处） Biomass Production Conversion Negative（危害） Pathogens Spoilage * 发酵的定义 传统发酵 生化和生理学意义的发酵 工业上的发酵 * 传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 Fermentation最初来自拉丁语“发泡”（fervere） * * 生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 * 工业上的发酵 泛指利用微生物生产某些产品的过程。 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 * 一、发酵工业简史 时间 发酵阶段 主要产品 主要技术 -1900 天然发酵 酒 醋 干酪 酵母 天然分批 1905- 纯培养 酒精 丙酮丁醇 密闭