葡萄酒的工艺.pptVIP

实验设计 *制作原理 流程示意图 装置及其改进 操作提示 葡萄酒的工艺: 种植采摘 发酵和勾兑 澄清装瓶 进入课本 课题1 果酒和果醋的制作 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 酵母菌 （已发现1000多种） 1 葡萄酒酵母（啤酒酵母）初期少 2 尖端酵母 （1000:1 ）新压榨果汁 3 好气性酵母 (变质) 酒花菌 酵母菌的代谢类型 ？ 温度为什么成为影响酵母菌生命活动的重要条件？ 醋酸菌？ 课题1 果酒和果醋的制作 材料的选择和处理 防止污染发酵液的措施 控制发酵条件的关键因素 课题1 果酒和果醋的制作 〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 。 “密封”的目的是 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌在环境适宜时进行 生殖，环境不适宜时产生 进入休眠状态。 色素 出