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第四章 酶前言：酶的发展简史古埃及人用麦粉发酵制酒收麦磨粉神奇转化力量？发酵产生酒精装坛，发酵，成酒二十世纪初，有机化学发展后，才得知是酵母菌中的某种物质，在进行着糖类的转化反应；后来分析得到是一种蛋白质。 1926年，http://www.nobel.se/chemistry/laureates/1946/Sumner 首先结晶出尿素酶(/URC/default.htmlurease)，并证实脲酶为蛋白质。绝大多数酶为蛋白质。第1节 酶的基本性质一、什么是酶？ 酶（enzyme）是活细胞产生的对特异底物起高效催化作用的生物分子，是机体内各种代谢反应最主要的催化剂。所以又称为生物催化剂Biocatalysts 。二、酶和一般催化剂的共性1，用量少而催化效率高；2，它能够改变化学反应的速度，但是不能改变化学反应平衡点。3，酶本身反应前后无变化。作用的机理都是降低反应的活化能酶可降低所催化反应的活化能反应进行方向反应能量变化ST无酶时所需活化能有酶时所需能量较低低ESTSESPEPT = Transition state三、酶的特性1 酶易失活-反应条件温和高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行，反应温度范围为20-40?C。