中餐厅服务程序详细分解.doc

中餐厅服务程序 1总则 为了使服务员、传菜员、酒水员等各岗位员工对会议接待、中餐工作程序服务的规范统一，特制定本程序。 2零点服务程序 2.1 餐前准备 2.1.1 服务员整理好个人仪容仪表，准时参加餐前训导会。 2.1.2 检查开餐必备个人物品（打火机、酒启子、笔）。 2.1.3 按照中餐零点的摆台标准检查台面餐位，对齐桌椅，检查地面有无杂物。 2.1.4 备好餐具、物品整齐地摆放在工作台上。准备好当餐特别菜肴所需的特别用品。 2.1.5 检查小毛巾是否充足，开启毛巾炉，备好毛巾夹。 2.1.6 检查暖水瓶的水是否够温度，或饮水机水是否充足。 2.1.7 检查圆托盘是否洁净并整齐地摆在工作台上。 2.1.8 熟悉了解当餐估清单提供的菜式品种以及制作方法。 2.1.9 服务员姿势端正，按规定站岗，迎接客人。 2.1.10 搞好各部卫生，检查本区域内是否有蚊、蝇、虫害，如有及时处理。 2.2 迎宾服务 2.2.1 在引领员带客人进入餐厅2分钟之内，服务员应热情主动迎上前，微笑问好道：“××先生/小姐（女士)，中午好（晚上好），欢迎光临！”，问位，按先宾后主，先女后男为客人拉椅让座，请客入座。 2.2.2 帮客人脱挂衣物，做好“两知两提醒”工作（知道客人带什么东西来，知道客人将东西放在什么地方；提醒客人放好，提醒客人带走）。 2.2.3按客人人数在客人左侧送上小毛巾（用毛巾碟盛