从柚子皮中取膳食纤维的研究.docVIP

　　　　　　 2003年 12月 T echno logy D evelopm en t of Chem ica l Indu st ry 从柚子皮中提取膳食纤维的研究 梁　敏,潘英明,唐明明,杨恒建 (广西师范大学化学化工学院,广西桂林　541004) 　　摘　要:通过正交实验确定了柚子皮水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:温度 100℃、pH 5. 0、时间 15 m in、提取液用量 10 mL?g - 1。此条件下产率为 7. 10 %。同时分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法从柚子皮中 提取水不溶性膳食纤维,并且对 3种方法所得到的水不溶性膳食纤维产品进行了分析比较。结果表明,采用酶与化 学结合法提取得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好,产率 50. 98 % ,蛋白质含量 1. 35 % ,持水力 和膨胀力分别为 2. 092 g?g - 1、3. 25 mL?g - 1。 　　关键词:膳食纤维;柚子皮;提取 　　随着人们生活水平的不断提高,膳食结构发生 了很大的变化。膳食纤维作为一种功能性食品基料 也日益受到人们的关注。膳食纤维 (d ieta ry fiber, 1. 1　材料和试剂 D F )是指不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物　　柚子皮,由市售新鲜柚子剥皮而得;胰蛋白酶 细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。按其水溶 - 1 d ieta ry fiber, SD F )和水不溶性膳食纤维 ( in so lub Ie分析纯,其它试剂为化学纯。 d ieta ry fiber, ID F ) 2类。膳食纤维因其具有较强的 1. 2　仪器 持油、持水力,及具有增溶和诱导微生物的作用而引　　202- 2- S型电热恒温干燥箱; D ZKW - C型 起各国营养学家的关注。它虽不具营养价值,但与人电子恒温水浴锅; 12孔型玻璃仪器气流烘干器; 体的营养和疾病有着密切关系能预防和治疗多种 A R 1140 C型电子天平; RON GSH EN G BCD - 疾病,如直肠癌、糖尿病、高血压、阑尾炎、痔疮等,被 196 HC型电冰箱; R E52CS型旋转蒸发仪; SX 2- 4 称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后 - 10型箱式电阻炉。 的“第七营养素”～ 4 ]。 1. 3　实验方法 　　膳食纤维的生产与应用在发达国家早已引起重 1. 3. 1　原材料的预处理 视,我国在膳食纤维方面的研究与开发虽然起步较　　柚子皮→干燥箱中以 1 0 5℃烘 3 h→粉碎过 晚,但我国膳食纤维的生产用料来源十分广阔,各种 0. 45 mm筛→实验样品。 粮食种子皮、各类加工食品剩留下的残渣以及多种 1. 3. 2　样品中常规化学成分分析 水果的果皮均可开发利用且数量十分庞大。本文以　　蛋白质 (N×5. 48) :按参考文献[ 6 ]测定; 柚子皮为原料进行研究。柚子皮中含有大量膳食纤　　淀粉: AOA C - 14. 032;灰分: AOA C - 14. 006; 维,但柚子皮的综合利用尚未引起人们的足够的重水分: AOA C- 14. 004;脂肪: AOA C- 14. 018。 视,绝大部分柚子皮因霉烂变质而丢弃,造成了资源 1. 3. 3　水溶性膳食纤维的提取 [ 3 ] 的浪费而且污染了环境 [ 5 ]。本实验通过乙醇沉淀法 1. 3. 3. 1　制备脱脂样品 提取柚子皮中水溶性膳食纤维,并采用化学分离法、　　用 4倍体积于样品的乙酸乙酯或汽油在 25℃ 酶法、酶与化学结合法从柚子皮中提取水不溶性膳下浸泡实验样品 3 h,用蒸馏水清洗出残留有机溶 食纤维,并且对 3种方法所得的水不溶性膳食纤维剂,抽滤,清洗,烘干 (102℃) ,得脱脂样品。 产品的品质进行了分析比较。 1. 3. 3. 2　提取工艺流程 　基金项目:广西师范大学校青年基金 收稿日期: 2003209201 第 6期　　　　　　　　　　梁敏等:从柚子皮中提取膳食纤维的研究　　　　　　　　　　 21  　　脱脂样品→干燥、粉碎→酸提取→过滤→滤液  表 1　常规化学成分的含量 % (用 4倍体积的无水乙醇处理)→过滤→滤渣 (干燥) →水溶性膳食纤维。 脂肪 4. 36 灰分 3. 77 蛋白质 3. 93 1. 3. 4　水不溶性膳食纤维的提取及其性质测定 1. 3. 4. 1　化学法提取水不溶性膳食纤维 　　称取 5. 000 g样品→40℃ N aO H溶液 (pH = 2. 2　水溶性膳食纤维最佳提取工艺的确定