酒店餐如厅设计要点浅谈.docVIP

酒店餐厅设计要点浅谈 (一)餐厅设计的一般要求! r5 G/ A, W0 u# ^$ y* W; n8 D. G8 ^* x J4 N1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。+ `! O/ h4 Y. G1 a# J: k/ }$ Y2·营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。) \/ N$ [3 O! c8 j8 ]6 z4 _; {, T3·餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。7 N; l+ t??n }# }0 e6 m8 Y4·顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。* l8 I O9 i/ t: N8 I! L* ^4 Q2 H+ O5·在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。7 U! A% H. w2 N0 j: H8 u6·各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的