南侗地区特风味菜肴及制作方法.docVIP

“南侗”地区特色风味菜肴及制作方法 --梁国昌 侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”（有“糯中之王”之称）、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，闻名遐迩，是侗寨的标志性建筑。 一九五八年中国社会科学院少数民族语言调查工作队的专家学者们根据侗语方言的语域分成南侗和北侗。从此一条无形的方言分水岭从此定标在贵州省锦屏县启蒙镇（婆洞）－－由此往南即为南部侗语方言区，简称“南侗”包括贵州的黎平、从江、榕江，湖南靖州、通道，广西三江、龙胜；启蒙以北属北部侗语方言区，即“北侗”，天柱、剑河、三德、新晃等地的侗语属于这一方言区。 在“南侗”地区，一直以来在黎平、从江、榕江交界地区分为侗寨又分成“六侗”、“ 九侗”两个片区。六侗包括：从江县的洛香、贯洞、高增，黎平县的下皮林等乡镇村寨；九侗片区包括黎平双江镇、从江县小黄等周围村寨。最明显的分界领为洛香镇的独洞村和黎平县的四寨村的交界处。 在悠久的历史发展长河中，南侗地区的侗族们形成了特有的饮食文化。可以说有的还保持着茹毛饮血的石器时代、原生态的饮食习惯。现在就几种侗族特色菜肴及制作方法介绍入下： 鱼生： 鱼生侗族家庭中经常食用的一道佳肴。食后，回味再三。它的原料是将