南果梨红色皮中花青素提取工艺研究.docVIP

南果梨红色果皮中花青素提取工艺研究 南果梨俗称安果梨，属于秋子梨系统中的优良品种，是辽宁省鞍山、海城、辽阳东部低山丘陵地区的特产水果。普遍认为：果皮色泽的显现是果皮叶绿素降解、花青苷和类胡萝卜素发育的结果。花色素苷是南果梨果实色素的主要成分，其成分与含量不仅决定南果梨果皮是否呈现红色和商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味。花色素苷不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能。本实验拟对南果梨果皮中花青素提取工艺进行初步研究，并为进一步开发利用天然色素及其功效提供一定的理论依据。 影响花青素提取的因素：提取剂的选择、浸提次数、浸提温度、浸提时间、料液比、pH值等。其中提取剂经过对比试验得到用0.1%的盐酸-甲醇溶液为最佳，浸提次数2次提取率高。因此用正交试验设计的方法考察浸提温度、浸提时间、料液比、pH值四个因素的影响，去每个因素三个水平，因此选正交表L9(34)。 表1 正交试验因素水平表 因素 水平 A B C D 时间（min） 温度（℃） 料液比（g/ml） pH 1 35 30 1:3 1.5 2 90 40 1:4 3.5 3 120 50 1:5 4.0 表2 正交试验结果 实验号 因素 A B C D y 时间（min） 温度（℃） 料液比（g/ml） pH 1 1 1 1 1 0.096 2 1