哨点医院食源性疾病监测全员培训解析.docVIP

哨点医院食源性疾病监测全员培训资料一、WHO的定义: 食源性疾病是指“通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的任何疾病。 我国食品安全法规定： 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。致病因子包括细菌、病毒、寄生虫、有毒有害化学物质、天然毒素等， 二、食源性疾病的三个基本要素： 病源物----致病因子； 传播媒介----食物； 临床特征----中毒性或感染性表现。 三、按临床表现可分为4类 1. 食物中毒，即指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病； 2. 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等； 3. 与食物有关的变态反应性疾病； 4. 因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。 四、按发病机理可分为2类 食源性感染和食源性中毒 1．食源性感染(foodborne infections) 食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。 食源性感染有以下2种发病形式： ● 经食物摄入人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖； ● 经食物摄入人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒素介导型感