炖燕窝的正确方.docVIP

炖燕窝的正确方法 炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放得下整个炖盅的锅（可用陶瓷或者不锈钢）。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。 炖盅内的水位： 燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高。因为炖燕窝过程中所有加热的食材都会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则宜滚泻造成浪费。 火力的控制： 燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80左右保持活活性，加热煲滚会令燕窝失去功效。 炖燕窝应该用隔水慢火炖的方法，盅内温度自然会保持在80左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。 等燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中，新鲜炖好的燕窝在冰箱中可以存放一个星期。 注意每次食用必须用干净的汤匙，若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。切勿用微波炉加热。 【各种燕窝的浸炖时间】 品 种 浸泡需时 炖制需时 白燕碎------------------ 4小时------------------ 40分钟 白燕条------------------ 4小时------------------ 60分钟 白燕角------------------10小时------------------120分钟 白燕盏------------------ 4小时