2016营养调查膳食计算.pptVIP

营养调查与评价 运用各种手段准确了解某一人群（个体）各种营养指标的水平，以判断其当前营养状况，称为营养调查。我国于1959年、1982年、1992年和2002年分别进行了四次全国性的营养调查 。 目的 1. 了解居民膳食摄取情况及其与营养推荐摄入量之间的对比情况 2. 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 3.发现营养不平衡的人群，为开展营养监测和研究营养政策提供基础情况 4. 作某些综合性或专题性科学研究 内容 膳食调查 人体营养水平的生化分析 人体测量和营养缺乏病的临床检查 营养调查的组织设计（群体） 1.调查对象的抽样 2.调查地区分类 3.地区内人群职业 4.人群内性别，年龄及经济生活状况 5.公共食堂，家庭不同就餐方式 6.调查年份—春，秋 7.调查天数 一.膳食调查（Dietary Survey） 1.询问法 2.查帐法或记帐法 3.称重法 4.化学分析法 5.食物频数法 膳食调查就是通过调查计算，了解每人每日膳食中能量及各种营养素摄入量是否满足机体需要，借此评价正常营养素需要能被满足的程度． （一）询问法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况。由受试者尽可能准确回顾调查前一日至数日或一段时间的食物消耗量。如果询问的是调查前24小时的食物消耗情形，则称为一日或24小时回顾法。 询问法是目前比较常用的膳调