2016史贤明广州会议报告.pptVIP

史 贤 明 上海交通大学 上海食品安全工程技术研究中心 报告提纲 Our Main Campus 历史与背景 本科专业发展的简要历史 在我国高等教育发展的早期，就开始在医药院校设置营养与食品卫生专业或相关专业 类似，在我国高等教育发展的早期，就开始在一些综合性大学和农业院校设置了农产品加工或相关专业 在我国轻工院校和商业院校从20世纪50年代开始设置有食品相关专业 1999年教育部将11个食品相关专业合并为食品科学与工程专业 2002年开始设置食品质量与安全专业 对象与内容 种植业： 农药残留（如：有机磷农药） 重金属（如：镉、铬、砷） 化肥（如：氮肥的过量施用 亚硝胺） 植物毒素（如：皂甙、茄碱） 其它（如：农用塑料膜的使用 塑料增塑剂-邻苯二甲酯） 养殖业： 畜牧养殖： 病原微生物（如：沙门氏菌、禽流感病毒） 兽药残留（如：抗生素、生化药品） 寄生虫和食品害虫（如：弓形虫、螨） 水产养殖： 病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌） 天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素） 重金属（如：汞、镉、铅） 食品加工中的危害因子 食品加工 分离（如：萃取工艺中的有机溶剂残留） 干燥（如：霉变、食