第二节碳水化合物摘要.pptVIP

二、碳水化合物的分类 碳水化合物分类 2、膳食纤维* 谷类 4.5 淀粉类 22.2 干豆类 20.2 鲜豆类 4.3 瓜果类 2.7 叶菜类 2.7 *单位：g/100g可食部 carbohydrates 淀粉：粮谷类、薯类、豆类、坚果类 单糖和双糖：蔗糖、糖果、甜食、糕点、 甜味水果、含糖饮料、蜂蜜等 表. 常见食物碳水化合物含量 ( g / 100g ) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 粳米 77.7 鲜枣 28.6 葡萄 9.9 豆腐 3.8 酸奶 9.3 挂面 74.4 甘薯 23.1 西瓜 7.9 茄子 3.6 牛乳 3.4 小米 73.5 香蕉 20.8 梨 7.3 番茄 3.5 鲫鱼 3.8 玉米 66.7 柿 17.1 马铃薯 16.5 芹菜 3.3 带鱼 3.1 方便面 60.9 苹果 12.3 辣椒 11.0 白菜 3.1 猪肉 2.4 绿豆 55.6 桃 10.9 南瓜 4.5 黄瓜 2.4 鸡蛋 1.5 黄豆 18.6 橙 10.5 萝卜 4.0 冬瓜 1.9 鸡肉 1.3 中国营养学会建议：膳食纤维适宜摄入量为30g/d。 碳水化合物carbohydrates 第二节 Key Points 熟悉 膳食纤维的定义、种类和主要生理功能 掌握 碳水化合物的分类和主要生理功能 常见单糖、双糖的名称和特点 膳食纤维的食物来源及与疾病的关系 了解 糖类摄入与疾病的关系 What is carbohydrate ? 碳水化合物 化学本质：多羟醛或多羟酮的有机化合物或其缩合物及其衍生物的总称。 化学通式为Cm(H2O)n，形式上像碳和水的化合物，故称碳水化合物。 如葡萄糖、果糖等的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11。 所含元素：碳、氢、氧（氮、硫） 广泛存在于动植物中 4 kcal/g 糖 生理功能 储存和提供能量 构成机体 为其他有机物代谢提供条件 保护肝脏 增加胃的充盈感 增强肠道功能 代谢特点 转变为脂肪 利用脂肪供能需要糖的支持 多种激素共同调节血糖 carbohydrates 碳水化合 物分类 双糖 单糖 寡糖 多糖 糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇 碳水化合物的分类 分类 (单体数量) 亚组 组成 糖 ( 1 ~ 2 ) 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇 山梨醇、甘露糖醇 寡糖 ( 3 ~ 9 ) 异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精 其他寡糖 棉子糖、水苏糖、低聚果糖 多糖 ( ? 10 ) 淀粉 直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉 非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、 亲水胶质物 山梨醇、甘露糖醇 糖醇 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 双糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物 非淀粉多糖 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 淀粉 多糖》10 棉子糖、水苏糖、低聚果糖 其他寡糖 麦芽糊精 异麦芽低聚寡糖 寡糖（3~9） 葡萄糖、半乳糖、果糖 单糖 糖（1~2） 组成 亚组 分类 （一）单糖与双糖 单 糖 monosaccharides ? 最简单的糖 ? 不能再被水解 ? 基本组成单位 ? 3 ~ 9 个碳原子/分子 丙糖 丁糖 戊糖 己糖 庚糖 壬糖 己酮糖 D-葡萄糖 D-半乳糖 己醛糖 D-果糖 葡萄糖 半乳糖 果糖 simple sugar 1、D -葡萄糖 D-glucose 分子式：C6(H2O)6 构成多种寡糖和多糖的基本单位 极其重要的活跃代谢物 多种活性物质生物合成的原料 / 前体 游离形式存在于血液、脑脊液、淋巴液、 水果、蜂蜜及多种植物液中 氧化分解提供能量 糖原合成 转变为其他糖及其衍生物 转变为非糖物质 糖尿 ( 病理状况下 ) 血 糖 血液中的葡萄糖 —— 血糖 反映体内糖代谢状况 正常人空腹血糖：3.9 ~ 6.1 mmol / L 血 糖 食物 糖原分解 糖异生 蔗糖 乳糖 麦芽糖 双 糖 disaccharides 由两个相同或不同的单糖分子上的 羟基脱水生成