2016实验小麦面粉白度测定与分析.pptVIP

实验 小麦面粉白度观察与分析 朱 新 开 （农学系） 地址：农学楼3楼 T e l: 0514-7979300 一、目的要求 通过学习，要求学生面粉白度的概念，影响面粉白度的主要因子，掌握测定小麦面粉白度的方法（BG/T12097-89）。 二、实验内容 常规的小麦加工工艺中，多年来感官鉴定常以白度作为面粉精度的衡量指标，消费者喜欢以白度来判定面粉中麸星含量的高低及加工工艺的优劣，以便使面粉质量与价格对应起来，但也造成了市场消费的误导，往往认为面粉越白、越精、越细，营养越丰富。 1、面粉白度的含义 小麦面粉白度是衡量面粉色泽的一个指标，指在规定条件下，样品的表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，是磨粉品质的重要指标之一，反映了小麦制粉精度，是划分面粉等级的重要指标。 三、用具及材料 （一）材料 特制一等粉、面包粉、饺子粉、普通粉或小麦粉。 （二）器具 白度仪 四、实验步骤 制粉 仪器功能检查 样品制备 测量 五、作业 1、记载所测定的结果。 2、分析不同等级小麦粉或不同类型专用小麦粉与面粉白度的相关性。 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5