想念妈妈菜做一碗妈妈教的香滑嫩蛋羹——家常鸡蛋羹.docVIP

???????虽然不上班，可每天也是不停地忙这忙那，总觉得这日子过得好快，转眼2012又已过半。记得二十几岁时有一次跟妈妈感叹时间过得快，妈妈说等你过了三十岁就会觉得日子过得更快，当时还不太理解为什么过了三十日子过得更快，现在想想，可能是人过了三十岁孩子的事、家里的事、单位的事，一件接一件，每天都要忙不完的忙，所以才会觉得日子过得更快吧。 ???????每年的五月、六月都让我的心里不好过，因为五月是母亲节，六月又父亲节，虽然这是泊来的节日，可现在好象也被商家宣传造势弄得越来越热闹，即使不上街，每天在网上也一样可以感知这个节日的存在，而我再没有机会为爸妈过这个节日了，这阵子总是想妈和爸，到这个月24号妈妈就离开我三周年了，不知妈妈在那边过得好不好，不知道是不是找到了爸爸，他们好久没来我的梦里了。 ?????? 小时候我最爱吃的两样东西，一个是妈妈做的鸡蛋羹，一个是妈妈做的葱花鸡蛋炒饭。记得那时每年我过生日，妈妈都会蒸一大瓷盆的鸡蛋羹，嫩嫩的，端到桌上来时颤颤巍巍，上面漂着一层黄亮亮的油（那时用的是黄豆油并且没有提炼过的，所以颜色特别黄）和绿色的葱花，有食欲极了，每次我都会把饭和蛋羹一起拌着吃，想想就开始流口水了。 ?????? 我后来学着做饭时当然要先把妈妈的这道拿手蛋羹学会了。蒸蛋羹看上去容易，但是要想蒸出嫩滑的蛋羹还是有些门道的，我看网上好多人为了鸡蛋嫩滑做时还要过滤什么的，弄得特复杂，我觉得家里吃就讲究的是快和容易操作，如果只蒸个蛋羹就象做艺术品那么多程序，一顿饭做下来做好几个菜还不累死人。所以家常菜就要家常做。我有时会用蛋羹代替汤，所以我做的蛋羹加水比较多，这样做出来就会很嫩，但一定要加4、50度左右的温水，用手插一下感觉热但不烫手为好。如果直接用冷水蒸好的蛋羹就会有蜂窝眼不细嫩，蒸的时间也有讲究，蒸得太久就老了，水蛋分离，蒸得太短又容易不熟。 ???????鸡蛋羹营养、滑嫩、易消化，当早餐或汤来食都很美味，老人、孩子或病人也都极适合吃。 ? 以下为一人份，不过我就算是做三个人吃的，也只放三个蛋而已，因为还有其它的菜，只拿它来做汤了。 ? 材料： 鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。 做法： 1.将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用； 2.打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散； 3.倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花； 4.将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5-8分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。 ? 检测蛋羹有没有蒸熟：用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。 ? 经验分享： 1.在蒸蛋的容器内先倒入油并晃匀四边及底部是为了使蛋液不直接接触到容器，这样吃完蛋羹后容易刷洗； 2.一定要用温水，有时也会用比温水更热一点的水，这样蒸出的水蛋才会够嫩滑，而且没有汽孔； 2.蛋液一定要多搅打，充分打散才好，免得蛋黄和蛋清没有完全融合蒸好后就会一块一块不滑嫩； 3.蒸的时间不能过长，过长就会使蛋液和水造成分离； 4.蛋羹如果不想太稀就不要加太多水，以一个蛋加两个蛋的水量为好，一般一只蛋大约50几克，也就是一个蛋加100克水，也可以一个蛋加50克水，不过我都比这要加的多，我喜欢极嫩的口感。 ? ? ?