2016第七章排列试验.pptVIP

使用标度和类别的检验 （一）使用标度的检验的目的 感官精神物理学研究中用于发现感官强度与物理刺激强度之间的关系: 德国的心理物理学家费希纳 S=KlgI S-感觉强度；I-物理刺激强度；K-常数。 感官分析中用于不同样品进行比较时对其感官强度进行描述，主要包括： ☆对强度进行排序 ☆对强度之间差异的大小进行判断 （二）使用标度检验时注意事项 使用标度检验主要用于有明显感官差异样品之间的感官评价； 若样品间差异很小，采用此类方法进行感官评价就会导致多个样品都落在一个类别中，相当于用米尺测量毫米及的样品。 （三）使用标度的检验中的数据类型 进行使用标度的检验时 首先了解在你进行的实验中数据类型是什么 数据类型决定 ☆评判标准 ☆数据处理的方式 第七章 排列试验 第一节 排序检验法 定义：比较数个样品，按照其某项品质程度（如某特性的强度或嗜好程度等）的大小进行排列的方法。 适用范围： （1）确定由于不同原料、加工、处理、包装和储藏等各环节而造成的产品感官特征差异； （2）用于下一步试验的预筛选或预分类； （3）对消费者或市场经营者订购的产品的可接受性调查。 （4）企业产品的精选过程； （5）可用于评价员的选择和培训。 一、方法特点: 1、数据处理 数据类型为非等距的顺序数据