如餐厅流线设计.docxVIP

浅析餐厅建筑设计要点及概念设计　摘要：介绍了成都招商银行金融后台服务中心项目餐厅（一期）设计,通过对餐厅建筑方案设计的分析，从餐厅建筑基地选择与总平面设计、餐馆的功能组成、分析与流线组织、餐厅的消防设计和厨房的概念设计方面对餐厅建筑设计进行了探讨。　关键词：餐厅建设设计；厨房概念设计；方案设计　1. 项目概况　成都招商银行金融后台服务中心项目餐厅（一期）为多层建筑，按《建筑设计防火规范》（GB50016－2006）进行防火设计，耐火等级一级。建筑主体部分2层，地下2层。建筑总高度13.150m。总建筑面积为9124.25m2，其中地上4575.57m2，地下4548.68m2。结构形式为钢筋混凝土现浇框架结构。建筑设有集中空调、自动喷水灭火系统及自动报警系统。总供餐人数为6000人。建筑效果图如图1所示。　　图1餐厅建筑效果图　2. 建筑方案设计要点　（1)把握好餐厅的竖向布局，使员工的就餐路线明确、顺畅、便捷。当城市有关部门要求该餐厅建筑照顾残疾人使用方便时，在平面布局和交通及卫生设施上应考虑他们的特殊要求。（2)流线设计要注意员工流线与送餐流线要相对，避免并行。这就要求餐厅的两个入口(员工入口和送餐入口)距离要拉开。（3)餐厅空间都需通过备餐与厨房相连，以保证送餐路线便捷，厨房最好不要通过公共过道与餐厅相联系，以防止人流与送餐流线相混。（4)厨房设计要注意分区明确，合理安排办公