物性学2.5概要.pptVIP

2.5 粘弹性测定 一. 静粘弹性 用静粘弹性法所揭示的物体的粘弹性质称为静粘弹性。 1.基本流变特性参数的测定 双重剪切测定 拉力实验： 对长为L、断面积为A的棒状或片状试样，两端固定，测定在一定的拉力F下，试样的弹性伸长d。 可以求出：延伸弹性率 E = L F/ A d 延伸黏度 η = L F/ A d′ 应力 σ = F/ A 剪切黏度 η = L F/ 3A d′ 常用来测定小麦粉面团的粘弹性质 套筒流动 平行板塑性计 2. 应力松弛实验 应力松弛性质与食品的口感品质关系很大。 人在吃米粉、面条等食品，牙齿在咬下到重新张开的短暂静止之间，食品有一个短的应力松弛过程，而应力松弛时间的快慢齿龈传给神经，进而给人以某种口感。 例如：柔软的米饭，应力松弛时间6~8s。较硬的米粉为10~14s。 3. 蠕变实验 对试样施以恒定的应力，测定应变随时间变化的情况。与食品品质的关系也很密切。 例如：米饭蠕变曲线所示的总变形、永久变形和流动性越大，弹性越小，米饭越好吃。 4. 滞变曲线  是测定试样在定速压缩和定速拉伸过程中，应力随时间的变化曲线。 静粘弹性的缺点 在静粘弹性测定时，由于力的大小方