《武昌鱼》刘思瑶精选.pptVIP

* 武昌鱼的由来 武昌鱼并不产于武昌，而产于鄂城。鄂城古称武昌。武昌鱼之得名，据说是三国时，吴主孙皓从建业迁都武昌，百姓怨声载道。有人引当时童谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”，上疏谏阻。于是武昌鱼始有其名。在此以前，则叫“缩顶鳊”。到宋朝，更是闻名天下。当代则因毛泽东同志的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼声名远播。 北周庚信诗：“还思建业水，终忆武昌鱼”（《奉和就丰殿下言志》十首之一）。 唐代岑参诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道”（《送费子归武昌》）。 宋代苏轼诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香”（《初到黄州》）。 宋代范成大诗：“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留”（《鄂州南楼诗》）。 元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼”（《送宋显示夫南归》）。 明代何景明诗：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼”（《送卫进士推武昌》）。 明代汪玄锡还将其诗句题刻于壁间：“莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁”；清代梁鼎芬因喜食武昌鱼，曾将其收房名为“食鱼斋”；一九五八年毛泽东同志的“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。 武昌鱼的做法有很多：如清蒸武昌鱼 香煎武昌鱼 干锅武昌鱼等。 家常武昌鱼的做法是：1.武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时. 2.葱姜切细丝. 3.高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁. 4.锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油（这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油），将武昌鱼放入小火煎制. 5.两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁 6.最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了 正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。华南海鲜水产市场经理关明介绍，武昌鱼属于鳊鱼一支，学名叫团头鲂，另外还有三角鲂、长春鳊。正宗武昌鱼原产于鄂州樊口，也就是梁子湖入江处。 该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌，湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼生长繁殖。 可不要把我认错哦！ 虽然程明开和邵在维自始至终都没能见到这位神秘的贵宾，但通过相关领导人的表扬，表示他们的任务完成得相当出色。程明开他们后来才知道，这位元首就是毛泽东，但准确的官方消息，是在1957年1月《工人日报》刊登的毛泽东《水调歌头·游泳》和《浪淘沙·北戴河》两首词的手迹，证实了“又食武昌鱼”的事情。 而据《老厨师回忆毛泽东的饮食》记载：新中国成立后，毛泽东来武汉究竟在哪儿吃的武昌鱼，近年外界有些误传，说是在武汉大中华酒楼吃的。实际上，毛泽东1956、1957年曾两次在武汉吃过武昌鱼，都是游长江后在渡船上吃的。杨纯清（又有作杨纯卿）是国家首批授予的特级厨师，1953年受聘于中南行政委员会，作为毛泽东在湖北的随行厨师，多次为毛泽东举行的国宴执厨担纲，在主席身边断断续续工作了近7个年头。 杨纯清第一次为毛主席做武昌鱼是1956年6月1日，为主席做了4菜1汤，即：清蒸鳊鱼、烧（草）鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐，毛泽东喝一小杯茅台酒，吃了一小碗米饭，鳊鱼被吃光。据杨师傅介绍，鳊鱼当时习惯上有窄鳊、宽鳊、团头鲂、红眼鳊等称呼，并不叫武昌鱼，也没有什么名气。当时杨师傅做了两道鱼菜，一是鳊鱼，一是草鱼，从毛泽东作词《水调歌头·游泳》后，鳊鱼就成了武昌鱼，成了湖北的特色名品。这里的杨纯清按推测应该就是通过一道武昌鱼将毛主席和程明开联系起来的人。 受到毛主席称赞的武昌鱼迅速的引起极大反响，1956年12月，湖北省人民政府把湖北传统名菜“清蒸樊口鳊鱼”更名为“清蒸武昌鱼”。而大中华酒楼和程明开也大大的获得了知名度和美誉度。 ·1959年，武汉市各大宾馆饭店的名厨们汇聚在大中华酒楼，参加了一次隆重的“武昌鱼”命名大会。武昌鱼成为大中华酒楼一个特色独具的名牌，程明开也成为一个与毛泽东诗词有关的徽菜名厨。· 南有嘉鱼 南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。 南有嘉鱼，烝然汕汕。君子有酒，嘉宾式燕以衎。 南有樛木，甘瓠累之。君子有酒，嘉宾式燕绥之。 翩翩者鵻，烝然来思。君子有酒，嘉宾式燕又思。 谜题：有头没有手，有尾没有腿。能行千里路，不能离开水。 （打一动物）谜底：鱼 就是我！ 武昌鱼，属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称:鳊鱼，团头鲂，团头鳊，平胸鳊。拉丁名:M.amblycephala Yih;英文名:Bluntnose black bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream 。又名团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5~8月。武昌鱼体扁侧，呈菱形，体