2014员工菜谱的制作.docxVIP

水厂餐厅员工菜谱制作方法作为员工福利的一部分，员工食堂与员工满意度息息相关。标准菜谱的运用，能降低水厂采购成本，节省支出，提高管理效率，提升员工满意度，水厂和员工都能收益。员工餐厅标准菜谱具有特殊性，制定时应因时因地以员工位导向，通过调查、分析反馈等方法，定期改进，加强菜肴质量水厂是从事矿泉水生产，24小时不间断生产，餐厅会为水厂员工提供一日四餐。集团为水厂员工制定18元/人/天的餐费标准，根据打卡记录，计算餐厅每日可支出费用。员工餐厅是为水厂员工提供工作餐的部门。从机构设置来看，员工餐厅属二线部门。但与其他后台部门不同的是，员工餐厅的成本控制不是为了水厂在员工餐上减少到最低限度，而是在员工餐饮标准既定的情况下，合理增加员工餐的菜式，注重营养搭配，提高菜肴的质量，起到多方面的作用。一、标准菜谱的内容标准菜谱使用文字将菜肴的烹饪规格规定下来，它列明在生产某一菜肴时所需的各种主料、辅料和调料的名称、数量、操作方法、每客分量以及其他必要的信息。员工餐厅用餐人数固定，菜肴生产基点大，辅料及调料用量易量化，制定及执行标准菜谱时也更为容易。见表1.表1员工餐厅标准菜谱编制人： 编制日期： 菜 名：类 别： 菜谱编号： 生产客数：用料名称数量单价金额品牌、产地包装、规格主料辅料调料合计操作方法：二、标准菜谱的作用1、降低采购成本。标准菜谱列明了菜肴所需的主料、辅料和调料，每日所需食品原料用量计算