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牛奶中雌激素残留检测方法研究进展 摘 要：雌激素作为一种类固醇激素，因其对动物及人类内分泌系统的潜在危害已经引起了越来越多的关注。牛奶在人类日常饮食结构中占有重要位置，而研究表明在如今的商业牛奶中雌激素含量呈持续上升趋势。本文阐述了牛奶中雌激素的来源与危害，并重点介绍了对其残留纯化及检测方法的研究进展。 关键词：牛奶；雌激素残留；检测 Research Progress of Detection Methods on Estrogen Residual in Milk Abstract: In recently years, estrogen, a steroid hormone, has intensively been investigated due to its functionalities of human and animal endocrine system disorders and carcinogenic elements. More importantly, milk occupies a momentous position in people diet structure, while some researches demonstrate there is an escalating tendency on content of estrogen in commercial milk nowadays. In this paper, the source and harm of estrogens in milk is present, and the current research of purification and detection methods on estrogen residual in milk is summarized in detail. Key words: milk; estrogen residual; detection 雌激素是一类可直接影响动物代谢与繁殖，具有相似化学结构的类固醇激素。该类物质进入机体后，可干扰体内正常分泌物的合成、释放、运转、代谢及结合，激活或抑制内分泌系统功能，最终造成机体代谢调控紊乱[1] 。雌激素在自然界中分布广，危害大，即使在极低浓度下也会对生物产生很大的影响。近年来，为促进动物生长而使用雌激素，导致蛋类、肉类和乳类的雌激素残留问题日益严重。己烯雌酚等合成类雌激素虽然早在2002年就已被我国农业部列为禁止使用的药物，并规定食品中不得检出，但在《食品安全国家标准乳粉（GB19644-2010）》中，关于乳粉中雌激素的检测并没有提出要求[2]。与此同时，国际上已公认，残留在食品内的雌激素极有可能增加人类睾丸癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌以及子宫内膜癌的发病率[3-6]，鉴于此西方各国纷纷制定相应标准，其中以欧盟最为严格，明确对其禁止使用。人类摄入雌激素的途径很多，其中乳制品是主要来源[7]，因此，为保障饮用牛奶的健康与安全，对其进行相应检测十分必要，随着雌激素残留问题日益受到重视，各种针对牛奶中雌激素含量的检测技术也迅速发展。 牛奶中雌激素的来源与危害 1.1 雌激素的分类 雌激素按来源可分为内源性雌激素和环境雌激素两大类。内源性雌激素在通常情况下主要由卵巢合成分泌，包括雌二醇、雌酮和雌三醇等，其中以雌二醇的活性最高；环境雌激素主要是指人工合成的，具有模拟雌激素作用的化合物，一般被作为药物使用，常见的有双烯雌酚、己烯雌酚、乙炔雌醇、炔雌醚等[8]。除此之外，环境雌激素还包括自然界中存在的真菌性雌激素和植物性雌激素。 1.2 牛奶中雌激素的来源 如今商业牛奶中所含的雌激素既有内源性雌激素，即奶牛内分泌产生的雌激素；也有人工合成雌激素，即应用于奶牛的雌激素[2]。 牛奶中内源性雌激素的浓度主要取决于产奶动物的种类，年龄和生理状态等[9]。牛奶本身即含有种类丰富的类固醇，如雌二醇就可在奶牛乳腺中生物合成[10]。时下牛奶早已成为人们日常膳食中的重要组成部分，无论国内外牛奶的生产消费都保持着猛烈地增长势头，但需认识到现在的商业牛奶与过去早已不同，就奶牛品种和饲养方法而言，现代饲养的高产奶牛多经基因改良，其分泌牛奶中的雌激素含量较之过去显著提高；而且为增加牛奶产量，通常使用高蛋白饲料喂养母牛，这也可能导致牛奶中雌激素含量的提高[11]；由于人工授精技术的介入，现代奶牛几乎可以在整个孕期持续泌乳，其血液中的雌激素含量在妊娠后期增加尤为显著[5]。 人工合成雌激素是牛奶中雌激素的重要来源。与天然雌激素相比，合成雌激素更为稳定，易在动物组织内残留，进而通过食物链危害人类健康，早在上世纪六十年代，人工合成雌激素因对畜禽动物生长催肥作用明显，