用菠菜汁合,做漂亮又好吃的——牛肉萝卜水饺.docVIP

????????立冬那天包了牛肉萝卜馅饺子，用菠菜汁合的面，所以外皮看上去是绿色的。北方人嘛，就爱吃饺子，隔段时间不吃就会想。 ????????北方的冬天寒冷，那时家里一般都没有冰箱，过年前恰逢最冷的时段，所以一般北方的人家都会在那个时候包好多饺子，然后一帘一帘的拿到外面冻上，冻好后装进袋子里扎好口，这样在春节期间就可以轻松吃到饺子了。那时家里人口多，包饺子这活全家都要参与，年纪大点的负责揪剂儿、擀皮儿、包馅儿，象我这样年纪小的就只能做点没技术含量的活儿——把揪下来的小剂子按扁，不过也不能乱按，要对着剂口按才行，否则擀出来的皮儿就会三扁四不圆。我学会包饺子大概是在13岁左右，是爸教我的，我喜欢跟爸一起干活，因为爸比较有耐心，不会过高要求我。 ??????? 说到吃饺子我还有一个毛病，就是每次吃完以后下桌了，过一会儿还会再回来拿一两个饺子不蘸料空口吃了，这个毛病是爸发现的，我自己从来都没留意，直到有一次我又这样吃，爸说了，我才发现真的是这样，我也不知道为什么，可能就是觉得饺子好吃吧，后来没事时仔细想了想，也可能是正式吃饺子时都是蘸着蒜醋汁吃的，饺子的鲜味儿都被蘸汁的香味儿盖掉了，饭后再吃两个不蘸料的，才能吃出饺子的原本味道。反正不管怎么说吧，我就是爱吃饺子，怎么吃都爱。 ??????? 现在人们都注重生活质量了，所以就相应的冒出很多养生专家，这些专家在电台电视里今天讲一套明天讲一套，一会让这样吃，一会让那样吃，把吃饭搞得好复杂。我们从小吃到大没有人指导，妈妈的饭菜不也一样把我们养大了吗？所以有时专家的话听听就算了，不用太当真，我觉得只要是顺应时令的瓜果蔬菜吃着就是好的。以前没有大棚种植，我们都是在该有的季节才能吃到该有的蔬菜，那时的蔬菜特别有味道，不象现在一年四季都有各种蔬菜上市，可就是没了应有的味道。 ?????? 萝卜正是这个时节的产物，在物价飞涨的今天，虽然也从几毛钱一跃涨到了2块多，可是在蔬菜里面还算是便宜的品种，萝卜清甜多汁，很适合做菜包馅儿，不是有民间俗语说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。萝卜也有很多品种，在北方一般有红皮圆萝卜和大青萝卜，还有内瓤粉红粉红的“心里美”萝卜，春天时还有很小很小的樱桃萝卜，而我在广州呆了这十来年，在菜场里基本只看到这一种大白萝卜，也不知是当地产的还是外面进来的，辛辣之气较北方的萝卜略小些，但是比较清甜多汁，我很喜欢用它来包馅或者褒汤喝。 ??????? 这次多包了些饺子，把多包的放冰箱里冻上，不爱做饭时取出来煮点吃，很方便。 合面： 面粉500克，菠菜汁加水打成汁，取250克菠菜汁合成光滑的面团，稍饧20-30分钟备用。 材料： 牛肉馅200克，白萝卜一个（约600克），小葱五根，香菜五根，姜粉、五香粉适量，盐适量，生抽一匙，花生油一匙，芝麻油一匙。 做法：1.牛肉馅少量多次加入适量清水或高汤，边加边用筷子顺时针搅拌，每加一次水或高汤要完全搅拌融入肉馅中再加下一次，直到可以听到肉馅在搅动的时候有哗哗的声音，肉变得粘稠上劲就差不多了，搅拌完后可以放入冰箱里冷藏一会儿； 2.白萝卜洗净去皮擦丝，放少许盐腌10-20分钟，用纱布挤去水分，切碎备用；3.将肉馅取出，加入葱花、香菜碎、姜粉、五香粉、盐、花生油、芝麻油，用筷子顺同一方向搅拌均匀上劲；5.加入白萝卜碎拌匀即成饺子的馅。 ? ? ?