第04章酶 - 副本.ppt

第 四 章 酶 酶学研究简史 公元前21世记夏禹时代，我国已有酿酒记载。 公元前12世记周代已能制作饴糖和酱，2000多年前春秋战国时期已知用曲治疗消化不良的疾病。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。 1877年，Kuhne首次提出Enzyme一词。 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。并证明它具有蛋白质性质，获得1946年的诺贝尔化学奖。 30年代，Northrop和Kunitz分离纯化了胃蛋白酶，胰蛋白酶等，阐明了酶的化学本质是蛋白质。 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念打破了酶一定是蛋白质的传统观念。 现已鉴定出4000多种酶，数百种得到了结晶，每年都有新酶发现。 酶的概念 目前将生物催化剂分为两类 酶 、 核酶（脱氧核酶） (1)氧化-还原酶 Oxidoreductase 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(Dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 (2) 转移酶 Transferase 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。例如， 谷丙转氨酶催化的氨基转