新兴餐饮行业：雪锅餐厅入驻临安项目策划书.docVIP

经济管理学院 项目策划书 项目名称：　 新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安　　 　　　　　　　　　　2013年 7月 10 日 目 录 1、 背景及项目介绍 1 2、 项目可行性分析 1 2.1 投资可行性 1 2.1.1 餐饮业蓬勃发展 1 2.1.2 特色经营，抢占市场 1 2.1.3 价格实惠，消费人群广 1 2.2 技术可行性 2 2.3 财务、风险可行性 2 2.4 组织可行性 2 2.5 经济可行性 3 2.5.1 波特五力模型分析 3 2.5.2 Swot分析 3 3、 战略分析 4 3.1 项目简介 4 3.2 外部环境分析 4 3.2.1 宏观环境（Pest分析） 4 3.2.2 微观环境（波特五力模型分析） 5 3.2.3 内部环境分析（SWOT分析） 5 4、 营销管理 6 4.1 营销现状分析 6 4.1.1 市场状况 6 4.1.2 产品状况 6 4.1.3 竞争状况 6 4.1.4 消费者环境状况 6 4.1.5 “SWOT”分析 7 4.2 营销目标 7 4.3 营销战略 7 4.3.1 产品的目标市场 7 4.3.2 产品市场定位 7 4.3.3 4Ps策略 7 5、 组织结构与人力资源管理 8 5.1 组织结构 8 5.1.1 餐厅组织结构概述 9 5.1.2 餐厅组织结构主要岗位职责 9 5.2 人力资源管理 12 5.2.1 餐厅人力资源管理概述 12 5.2.2 餐厅人力资源的开发 12 5.2.3 餐厅人力资源的利用 13 5.2.4 餐厅员工激励 14 6、 财务分析与管理 15 6.1 财务分析 15 6.2 财务管理： 16 7、结束语： 17  新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安 摘要：饮食文化的日新月异，“雪锅”餐厅渐渐从台湾引入内陆地区，作为及其受到年轻人青睐的具有独特魅力和风格的自助餐厅，对于由大学城辐射带动发展的临安地区，“雪锅”餐厅的入住有很好的市场前景，本策划书从可行性、组织管理、战略管理、营销管理、财务分析等各方面对该项目进行了细致的规划分析及论证，旨在吸引投资商的青睐。 关键词：雪锅；临安；消费市场；市场竞争；可行性分析；战略分析；营销管理；组织结构；人力资源管理；财务分析管理 1、 背景及项目介绍 背景：随着人们生活水平的提高，餐饮业蓬勃发展，人们在饮食方面也慢慢日新月异起来，越来越热衷于创新个性的饮食，在这背景下，雪锅因运而生。然而，临安有多家火锅店，但雪锅还没有进入消费市场， 中国加入WTO之后，近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率。餐饮收入23283亿元内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司天津顶巧餐饮服务咨询有限公司大娘水饺餐饮集团股份有限公司在时尚、个性的现代社会，越是独特越是新颖的东西就越受消费者的青睐，而雪锅DIY出创新、个性十足的美食的出现，就大大地满足了消费者在饮食这方面的要求独创一锅三吃的烹饪方法无烟烧烤、时尚火锅、烤冰淇淋）。雪锅作为来自台湾的新时尚料理，，它即可以加热到300度用来烤肉，也可以制冷到零下30度来炒制冰淇淋，在这里，顾客可以随意挑选自己喜欢的食材，根据自己喜好，在雪锅上随意制作。水果凉菜糕点蒸品等等百款美食，任吃任饮让顾客一次享受时尚，个性，好吃，好玩的无穷乐趣。这种新型的方式很受年轻人的欢迎。另外，雪锅这种特色经营，可以抢占市场先机，临安虽有多家火锅店，但雪锅还没有进入消费市场，十分具有前景。 以浙江农林大学为例，学校有在校大学生2万人，还有不少在校教职工和周边居民。雪锅不同的品种、多样的吃法，异域的风格，可以吸引不同年龄、不同阶层的消费群，另外，大学生喜爱时尚，追求个性，雪锅这样的消费方式很符合大学生的偏好，消费人群广是一个很大的优势。根据调查，部分人群还没有听说雪锅这一概念。但有超过一半的调查对象愿意去雪锅餐厅消费。雪锅自助消费一般在50~100元之间，和火锅相比设备先进，节能环保、卫生健康 1采用德国原装进口丹佛斯压缩机，超省电，符合经济效益； 采用超高温耐热处理制造，绝不变形、不沾锅，安全有保障 易清洗，设有排水及自动给水装置，冷热皆宜，使用时不需换锅； 功能齐全、用途广泛，如：铁板烧、煎、炒、闷、煮等； 环保！不易产生油烟！排烟设备完善，不影响室内空气； 冷热两用，适用范围：零下-30度至零上+300度 7雪锅餐厅，只用一个厨师就够了，把奄制好的菜式端给顾客，让顾客自煮，上菜快，还不用担心菜做得不好吃的问题 2.3 财务、风险可行性 雪锅投资运营由于设备昂贵，一般以加盟运营为主，设备和装修由总部负责，这样可以节约设备和装修成本。一般加盟要求有20-50万元的初始投资，有合适的经营场