新建年产10万吨淡色啤酒发酵车间设计.docVIP

目录 前 言 1 第一章.全厂工艺论证 2 1.1原 料 2 1.1.1 大麦 2 1.1.2 啤酒酿造用水 2 1.2麦芽制备 2 1.3麦芽汁制备工艺 3 1.3.1 概述 3 1.3.2 麦汁制造的工艺要求 3 1.3.3 麦芽与玉米的粉碎 4 1.3.4 啤酒糖化的其他辅料 5 1.3.7 麦芽醪的过滤 9 1.3.8 麦汁的煮沸、酒花 10 1.3.9 麦汁的处理 11 1.3.10 麦汁的充氧 13 1.4啤酒发酵 13 1.4.1 啤酒发酵机理 13 1.4.2 啤酒发酵工艺 14 1.4.3 发酵温度 15 1.4.4 罐压、CO2浓度对发酵的影响 15 1.4.5 啤酒的过滤 15 第二章.全厂水电气物料衡算 16 2.1 物料衡算 16 2.1.1 定额指标 16 2.1.2 糖化车间物料衡算 16 2.2热量平衡计算 22 2.3发酵车间耗冷量计算 30 2.3.1 工艺技术指标及基础数据： 30 2.3.2 工艺冷却耗冷量Ｑｔ 30 2.3.3 非工艺耗冷量Qnt： 32 2.4 工艺耗水量计算（含冷却水） 34 2．5 耗氧量的计算 36 第三章.发酵车间主要设备选型计算 38 3.1发酵罐的设计与选型 38 3.1.1发酵罐体积确定 38 3.1.3罐的主体尺寸 39 3.2 发酵车间其他附属设备选型 46 3.2.1清酒罐 46 3.2.2种子罐 4